三文魚照燒炒飯

用料  

三文魚照燒炒飯的做法  

1. 三文魚切丁（跟骰子差不多大），加入一捏捏白胡椒粉、一捏捏鹽、1勺料酒，醃15分鐘。蘑菇切小於三文魚丁的粒，香芹、洋蔥都切一樣大小的粒，大蔥一點點切碎，分別放置待用。米飯用鏟子鏟鬆。

2. 雞蛋打散，炒鍋大火燒熱，放油繼續大火燒熱，雞蛋液淋入，用筷子不停扒拉劃散炒熟，盛出來待用。趁鍋熱的時候再放少許油，油溫未熱時將醃好並瀝掉水分的三文魚丁放入鍋中，先別動，等底部煎一煎定定型再翻炒，調中火煎到魚丁全部變色、邊邊發焦黃，盛出來待用。

3. 炒鍋洗淨燒熱，放油中火微熱，下蔥花和洋蔥，翻炒出香味放入蘑菇粒、香芹粒和三文魚丁，翻炒到洋蔥變軟時放入米飯，炒勻後延鍋邊淋入2勺照燒汁，加半勺鹽，有白芝麻的話撒一點，不停翻炒到米飯受熱均勻稍微焦黃即可。

小貼士

照燒汁很難用其他調料代替，如果實在買不到，那就生抽、老抽、蜂蜜、料酒以2:1:1:1的比例混合湊合代替。