蔥油拌麵 | 上海風味快手美食

第一次吃蔥油拌麵是在北京的上海特色餐廳小南國。這碗麵，看著圖片就食慾大增，來上一口就會愛上。後來發現做起來極其簡單，非常適合在家自制。餐廳的版本有肉末或蝦乾，但也可不放，做成素食版本，一樣好吃。

用料  

蔥油拌麵 | 上海風味快手美食的做法  

1. 一碗油潤鮮香的蔥油拌麵的關鍵是蔥炸得酥脆。需要把蔥切成蔥段，然後縱向再切成細絲。

2. 用中火熱油，先放入蔥白，慢慢煎炸一會兒。

3. 蔥白炸的略發蔫後，放入蔥綠。

4. 繼續煎炸，這個過程需要一段時間，需要有點耐心。

5. 不要用大火，慢慢讓蔥炸酥脆。

6. 蔥變成金黃色後，從油中撈出，靜置待用。

7. 加入生抽老抽和糖。用小火煮兩分鐘，直到煮開沸騰後關火。
   如果你想放肉末，用2湯匙油在大火下把豬肉末炒熟後，加入50g蔥末，再加點鹽調味。

8. 做蔥油的同時可以把面煮好、瀝乾備用。把每人份的麵條分到碗裡，放入一湯匙醬汁（根據你的口味可自行增減）。

9. 如果準備了肉末，在面上加上一勺炸肉蔥末，再加上一小把剛剛炸好的蔥絲。我們做的是6人份～

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小貼士

蔥油拌麵的醬汁蔥味濃厚，剩下的醬汁可存放於冰箱中，後續作為調味料會很美味。
熱量：404kcal |
碳水化合物：57g | 蛋白質：14g | 脂肪：15g | 飽和脂肪：1g | 鈉：1780mg | 鉀：142mg | 膳食纖維：5g | 糖：11g | 維生素A：7.5% | 維生素C：8.6% | 鈣：3.1% | 鐵：5.5%

注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g