菜谱 软面小笼包 来源:美味食谱馆 2.85W 用料 面粉 150克 水 150克 酵母 1.5克 后加面粉 150克 碱 1克 肉 一块 姜 盐 料酒 生抽 老抽 耗油 小葱 软面小笼包的做法 先做软面,150克面粉,1.5克酵母,150毫升清水,水量分两次加入,搅成筋性软面团,多搅会,搅至上劲面团越有弹性,盖保鲜膜密封放冰箱冷藏发酵一夜, 肉加姜剁成肉末,我是手工剁的,有绞肉机的可以放绞肉机里搅碎。加盐,料酒,生抽,老抽,耗油调味。往一个方向搅动,拉丝后加两把葱花,搅拌均匀后腌制30分钟 经过一夜发酵软面就发好了,用筷子搅几下,加1克食用碱去酸。在加入150克面粉,搅拌均匀。移到案板上面揉面,不需要揉光滑,揉均匀即可。 揉搓成长条,下小面剂子,撒面粉,剂子揉均匀,在擀成包子皮。 把肉馅包进去,包好后需要放置20分钟左右。进行二次发酵,这一步决定面食的成行,间格摆放,体积变大变轻就可以了 水开入锅蒸15分钟焖2-3分钟就可以了 开吃 软面 小笼包 软面小笼包 好吃