学做广东XO酱

用料  

学做广东XO酱的做法  

1. 瑶柱和虾米用水浸泡几个小时。沥干后，讲瑶柱用手仔细地撕成细丝。虾米用手撕成小颗粒。（这个颇费时间，需耐心）

2. 隔水蒸一下瑶柱细丝，令其腥味去除一点。

3. 蒜粒，红葱头粒，越小越好。（实在没有，用紫色洋葱替代）在多油锅内中火慢慢炸透（这个依然需时间，颇需耐心），中间需不断地推动，防止沾锅

4. 然后加入自制的咸肉粒（买现成的金华火腿肉可），少许虾酱，指天椒，辣椒酱，瑶柱丝，虾米粒

5. 所有的材料混合后，中火熬一阵，最好20分钟以上，待瑶柱和虾米的鲜味出来。最后加入白糖，酱油，最后撒如炒香的白芝麻。纳凉后装如干净的玻璃管如冰箱冷藏。什么时候吃什么时候取一点，拌饭拌面拌粉都非常的味美！

小贴士

这道菜的主要原料是瑶柱和虾米，火腿咸肉，选择时一定选择上等的，出来的酱味才至好！