老北京独茄子

一提起做茄子，就是地三鲜啊烧茄子啊炸茄盒酱茄子这些很油的做法，好像不使用大量油茄子就做不好吃似的。
   来试试这道老北京独茄子，少油甚至可以无油，曾经这是我姥姥的拿手菜，小时候夏天正是圆茄子上市的时候，那时凭票供应每月半斤油，谁家会做烧茄子或是地三鲜呢，都是采用独茄子，拌茄泥这种清爽少油甚至无油的做法，但味道却一级棒。
   因为我爱吃独茄子，所以老爸从姥姥那里学会了这道菜，现在我也会做了，因为女儿也爱吃它！
   第一次写菜谱，才感觉这也不是件容易事儿啊！

用料  

老北京独茄子的做法  

1. 茄子切块放通风处晾晒

2. 我是头天晚上晾晒，第二天用来做晚饭，具体时间和天气湿度有关，晾到这种半干状态就可以了

3. 黄豆也提前泡好

4. 切好葱丝

5. 先将泡好的黄豆放入炒锅

6. 在黄豆上均匀摆放好茄子块

7. 淋入黄豆酱油

8. 加水，水不能多，没过黄豆，再没过三分之一茄子就可以了。水量和茄子晾晒程度有关，要酌情处理。

9. 这时开火，直接大火大概两分钟，水和酱油就冒泡开了，然后转小火加盖焖茄子

10. 慢慢的下面的茄子开始发软，这时需要上下翻炒一下，将上面没软的茄子转到下面，然后继续盖盖子焖

11. 直到茄子全都软烂变色，并将大部分酱油吸入，这个过程要多看顾，以防糊锅，最后加入盐翻炒均匀

12. 将锅离火，葱丝撒在茄子上

13. 小火，炒勺中放入香油和花椒炸香

14. 趁热均匀浇在葱丝上，盖锅盖焖五分钟，过程注意防溅

15. 香喷喷的独茄子，可以就着吃一大碗米饭

小贴士

茄子先晾晒到半干，可以有效缩短做菜过程，而且入味效果更好
中途一定注意不要干锅
最后花椒油可以不放，直接趁热将葱丝和茄子拌匀，但味道会有折扣但更健康