浇汁煎鸡蛋

我舅做的，记录一下。万一他老年痴呆了呢。

用料  

浇汁煎鸡蛋的做法  

1. 除去鸡蛋、油、水以外其他用料放入碗中，略微搅拌使淀粉化开。

2. 加入大约与混合物等量的水，搅拌均匀，放置待用。

3. 锅底倒一层薄薄的油，开中大火。油略热时轻轻地磕入鸡蛋。

4. 底层蛋白凝固时转中火，把底面煎至金黄。

5. 待所有蛋白凝固，翻面。火调大，稍稍煎之即可。铲出待用。

6. 重复待煎完鸡蛋。若有需要可加油，个人通常不加。

7. 让锅充分放凉。手摸不烫即可。

8. 鸡蛋放回锅中，充分浇上酱汁。开中火，待酱汁粘稠即可出锅。

9. 趁热享用^-^

小贴士

酱汁里的淀粉会沉淀，没关系，下锅之前再搅一搅即可。

磕鸡蛋时蛋白若是散开，可等它略微凝固后轻轻盘圆，个人喜欢直径约8-9厘米的。

鸡蛋翻面：用铲子伸到底面抬起而扣之。快，但不失沉稳，轻，但不失凶狠。

给锅充足时间放凉，不然淀粉凝固太快，酱就会坨。

中文不好，望君见谅。