冰糖陈皮鸡翅
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为了消灭冰箱里的冻鸡翅,开始研究起鸡翅的各种吃法(/^-^(^ ^*)/,鸡作为最好获得又最易烹饪的肉食食材,各个部分也有不同做法,比起鸡胸肉容易变柴的口感,最好是整块烹饪,用油和酱料锁住水分。但是连皮带肉的翅根则肉质肌肉鲜嫩,皮质胶原丰富,调味也方便很多,是最容易烹饪出效果的菜啦~
以前最常做的方法是可乐鸡翅,戒了碳酸饮料之后,就用其他代替吧~这里加了冰糖和陈皮,陈皮是解腻提味的好辅材,也有用柠檬来增加鸡翅的整体清爽的口感的~这里搭配了凉拌黄瓜和胡萝卜的配菜,吃完一个鸡翅再吃一口清爽冷菜,准备好下一只的战斗,让浓郁肉香和清脆蔬菜的味道交替,达到更丰富的口感。
注意火候把握,小火慢煎,就会得到最满意的诱人色泽啦~
用料
鸡翅 | 8个 |
姜 | 5片 |
黄瓜 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
料酒 | 2勺 |
生抽酱油 | 1勺 |
盐 | 5克 |
椒盐 | 3克 |
冰糖 | 15克 |
陈皮 | 3片 |
黄酒 | 200ml |
橄榄油 | 3勺 |
冰糖陈皮鸡翅的做法
鸡肉解冻后,加入盐、椒盐、料酒、生姜、酱油、橄榄油拌匀腌制20分钟,这时候可以准备下其他材料
腌制的鸡翅为了快速入味,可用叉子或者牙签固定鸡翅,另一个牙签快速把鸡肉表面扎一遍,特别是肉厚的地方,这一步可以改用刀割口
胡萝卜和黄瓜刨丝备用
黄瓜和胡萝卜加入酱油调味,静置待用
用厨房用纸沾橄榄油,把锅底抹一遍油,然后摆好加入腌过的鸡翅,保持小火满煎(剩下的调味汁不要丢,等下加入~)等煎到鸡肉边缘变色,翻转过来继续煎到两面变色
加入冰糖、陈皮、腌的调味汁,倒入200ml的黄酒,盖上盖子焖煮5分钟
开盖查看下鸡翅,稍微搅拌下汤汁,让冰糖融化,鸡翅翻面继续盖上焖煮5分钟
转大火收汁,来回翻转鸡翅,让浓稠的酱汁挂在鸡翅上,使其变色均匀
煎到表面呈现金黄色即可出锅,注意不要把锅烧干,大火煎时,很快就表面金黄了
配好凉拌菜,摆盘后撒上芝麻
因为焖煮时间久,可以轻松脱骨,肉香酱汁融合后,特别解馋下饭~