正宗四川担担面
来源:美味食谱馆 2.85W
身为四川人吃面也是很讲究的,毕竟一日三餐都可以以面为主,早餐是吃面,中午不知道吃什么来一碗面,晚上不想吃太复杂来一碗面,四川小面的花样都是吃出来的,好卖不好卖还要看臊子香酥不香酥,红油清亮不清亮的,面条筋不筋,水放的是不是太稀,在深圳是吃不到正宗的四川小面了,最终只有靠自己动起手来。
用料
陈醋 | 一小勺 |
红辣椒油 | 一勺 |
炒花生末 | 适量 |
肉末 | 适量 |
花椒油 | 一小勺 |
蒜末 | 可以来多一点点 |
酱油 | 2小勺 |
猪油 | 一小勺 |
叶叶菜 | 根究自己喜好 |
正宗四川担担面的做法
首先炒猪肉末,也可以用牛肉末会更香,前腿肉就好,放点猪油下锅热油,7分熟肉末下锅,炒出油,差不多放点酱油和盐,再炒干一点收一点水份就起锅,肉末的质地是带有一点弹性的,注意不要吵太干,会影响口感。
红辣椒油,菜油热透冒烟为止,然后凉一下,浇到辣椒面上面,倒一半油用勺子和匀一下,再把剩余的油浇上去,静止到放凉,红油辣椒就做好了。
花生要用熟花生,炒熟或者烤箱烤熟都行,熟了之后压成花生末备用
接下开始煮面,煮面的同时调味:酱油、盐、陈醋、熬好的辣椒油、一点香油、花椒油、猪油,再放入一点煮面的面汤,一点就好,能把调料调开的样子,把煮好的面脱一下水放到调料上,撒上肉末、花生末、葱花、一点叶叶菜,然后拌匀就要可以开吃了。
小贴士
陈醋一点调味就好了,放多了会抢味。
肉臊子放不放酱油都可以,用猪油炒出来放点盐就已经足够香,也可以加入一点碎米芽菜,做法相同,就是干臊面了。