XO酱爆蛏子皇(高级版)
来源:美味食谱馆 1.03W
这道菜是检验高档海鲜酒楼水平的标配。我在广州吃过好几家,猜测他们各自的酱料配比,经过5-6次试验,终于总结出这道菜谱。个人认为差不多达到酒楼水平了。
用料
蛏子皇 | 8-10只 |
XO酱 | 2匙 |
蚝油 | 2匙 |
生抽 | 小半碗 |
姜葱 | 若干 |
XO酱爆蛏子皇(高级版)的做法
视蛏子皇的个头,大的8只,小的10只,够2-3人份吧。
对半剖开。清除黑色内脏与消化腺,冲洗沥干。
XO酱2匙、蚝油2匙、生抽1/4碗。不用加水。
拌匀备用。
热锅下油,油量视蛏子份量而定,宁多勿少。烧至极高温,油烟大冒。
倒入蛏子皇、姜片葱段,迅速翻炒约5秒。(油温高且蛏子剖开了两半,5秒可烹到六成熟)
倒入酱料,迅速翻炒约10秒。
洒入青葱,翻炒2-3秒,然后收汁5秒。
熄火,装碟,上菜。卖相85分!
蛏子肉口感爽嫩,XO酱香且微辣,正好压制海鲜的微腥,蚝油与生抽在增加鲜、咸口感的同时,更赋予菜品诱人的色泽。
老规矩——好菜得配一杯红酒。
小贴士
家庭的灶火锅具,最多只能炒蛏子皇7两左右,再多就不够火力了。
油温不够的话,口感肯定不会爽嫩;炒太久也会导致口感变老。