XO酱(顶级酱料)
来源:美味食谱馆 1.78W
“XO酱”其意为顶级酱料的意思,它是黄炳华(江苏吴江人)先生发明的一种调味料,采用数种名贵材料研制而成。“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了,味道是极鲜美的。无论用来拌饭、拌面还是烹制菜肴都能起到极鲜甜的提味作用。
我个人太爱吃XO酱了,所以自己做了自己爱吃的偏辣鲜不太甜的口味。
用料
干瑶柱 | 500g |
虾米 | 500g |
金华火腿 | 250g |
红葱头 | 10个左右 |
大蒜头 | 15瓣左右 |
辣椒干或朝天椒 | 适量(根据个人口味) |
蚝油 | 300g左右 |
糖 | 适量(根据个人口味) |
辣椒油 | 可用可不用,我没有用 |
XO酱(顶级酱料)的做法
把干瑶柱、虾米、金华火腿都洗净先浸泡15-20分钟后,干瑶柱放水蒸30分钟、金华火腿和虾米分别干蒸15分钟左右。
蒸好的瑶柱撕成丝、金华火腿切成小粒备用;大蒜、葱头切成细粒、朝天椒切成小粒如用干辣椒剪成丝。
锅内放大量油烧至大热,依次放蒜粒、辣椒、红葱头煸香。
再放入金华火腿炒香、放虾米炒香后再放瑶柱丝炒,要不停的翻炒。
一直大火炒至所有原料都略干开始变色时放糖、蚝油再炒至瑶柱完全变色略干即可以捞起来。
在容器内先放凉透了,让几种食材的味道充分的融合好再装到瓶子放冰箱里。平时用干净的不含水的筷子或勺子取适量,可以放一个月以上。
XO酱炒面。
XO酱汤乌冬面。
小贴士
制作的工序真的挺麻烦了经过了泡、蒸、切、炸、熬,做一次需要一天的时间。
根据个人口味自己可以调辣、甜和咸度,我喜辣不爱甜所以辣椒多些糖少些。
注意:一定要放冰箱里保存,每次取一小盘吃真的太香了。