東京名店的巧克力蛋糕
來源：美味食譜館 1.51W
雖然菜譜看着有點複雜，但只要注意將材料分好類，思路清晰就能做出像甜點店一樣的蛋糕🍰
用料
| 黑巧克力（A） | 70g |
| 黃油（A） | 50g |
| 動物奶油35%（A） | 50g |
| 蛋黃（B） | 60g |
| 砂糖（B） | 22g |
| 可可粉（C） | 42g |
| 杏仁粉（C） | 10g |
| 麪粉（C） | 10g |
| 蛋白（蛋白霜） | 90g |
| 白砂糖（蛋白霜） | 40g |
東京名店的巧克力蛋糕的做法
將材料稱量，烤箱預熱至170攝氏度
將A（黃油、奶油，巧克力）隔水加熱至融化
![東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第2張]( "東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第2張")
將融化的材料A攪拌均勻
![東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第3張]( "東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第3張")
將B（蛋黃、白砂糖） 攪拌至泛白
![東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第4張]( "東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第4張")
將白砂糖和蛋白打發至7成
![東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第5張]( "東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第5張")
將A 和 B 混合均勻，儘量避免消泡
![東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第6張]( "東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第6張")
將1/3蛋白霜加入，輕輕攪拌
![東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第7張]( "東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第7張")
全部倒回剩下的3/4蛋白霜內，稍作攪拌
![東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第8張]( "東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第8張")
篩入粉類C（可可粉、杏仁粉、麪粉）輕輕攪拌至均勻
![東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第9張]( "東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第9張")
將麪糊倒入墊了油紙的6寸慕斯圈裏（有底蛋糕模具也可）170度烤25分鐘左右至中心熟透
![東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第10張]( "東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第10張")
如果想更fancy，可以用打發奶油和巧克力片裝飾一下，下次分享如何做巧克力片🍫
![東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第11張]( "東京名店的巧克力蛋糕的做法步驟圖 第11張")
小貼士
💡將材料提前稱好，分類，這樣操作的時候思路清晰
💡注意加蛋白後不要過度攪拌、避免消泡
💡搭配打發奶油吃更美味 （動物奶油加7%糖打至7分）
