鹹蛋黃炒蠶豆-春夏之交的專屬味道

蠶豆上市也就意味着到了春夏之交的好時節。北方人對於蠶豆的印象大都是怪味豆吧，第一次見到新鮮蠶豆還是在周莊古鎮遊玩的時候呢，老奶奶就在路邊擺着一大竹籃的蠶豆夾隨便給你挑，個個都嫩，回家跟小香葱一炒就是一盤好菜。現在北京也有的賣了，趕忙買回來嚐鮮。蠶豆易老，嚐鮮趁早喲！

用料  

鹹蛋黃炒蠶豆-春夏之交的專屬味道的做法  

1. 新鮮的蠶豆，很嫩沒有剝皮，放進熱水中焯燙兩到三分鐘，如果剝了外皮，就在水裏加一點點鹽和油可以讓蠶豆的顏色更漂亮，焯燙一分鐘即可。焯好後撈出瀝乾水備用

2. 準備6個鹹蛋黃，比較乾的可以直接碾碎備用，軟韌的需要事先蒸熟

3. 冷水上鍋，水開了蒸5分鐘左右，蛋黃髮白就是熟了

4. 取出來用勺子壓碎備用

5. 鍋里加少許油，倒入碾碎的蛋黃小火翻炒至起小泡泡

6. 把蠶豆和葱末一起放進去，中火翻炒，這時候可以根據個人口味酌量加點鹽，因為鹹蛋黃本身也有鹹味的

7. 加一點點水，蓋蓋稍微燜一下，水份差不多幹了翻炒一下，蠶豆皮也微微爆開進了味道，關火出鍋啦

8. 很有食慾吧！

小貼士

蠶豆外面會有一層比較厚的皮，嫩蠶豆的皮是可以食用的並且營養價值很高，其中的膳食纖維還能有效促進腸蠕動。如果不喜歡可以事先剝掉再焯水炒制哦(´-ω-`)