香辣螺螄

用料  

香辣螺螄的做法  

1. 準備明前青殼螺螄2斤（即1000g）

2. 螺螄要隔天買回家，用清水+香油養一天，這樣既吐乾淨了泥沙，這樣吃起來不會有土腥味，也更乾淨健康。

3. 用老虎鉗剪掉尖尖得屁股 然後淘洗乾淨 備用。

4. 取大蒜頭2顆、剝皮切碎備用。
   取指天椒3-5顆、洗淨切碎備用（不能吃辣的可以不加）。
   取老薑一塊、洗淨切薑末備用。
   取自制麻辣醬2勺備用。

5. 起鍋燒熱，燒熱後倒入油滑鍋。滑鍋後將熱油倒出再加入涼油，倒入準備好的底料爆香。

6. 爆香後倒入螺螄翻炒，隨後加入米酒，不用加水，米酒的量如圖，剛好沒過螺螄即可。隨後切記先不要蓋蓋，大火煮沸後才可蓋蓋燜煮（不蓋蓋的原因：先讓酒精最大程度揮發，不然會有苦澀味）

7. 燜煮大約5分鐘後，開蓋大火收汁，不用完全收幹，螺螄要有湯汁吸着吃才夠味！如圖所示。

8. 出鍋裝盤，撒上一點點葱花點綴。開始享用吧。

小貼士

螺螄最好是清明前的青殼螺螄，米酒也可以換成啤酒，用酒不用水的原因是酒有糧食的香味，吃起來更香，燜煮時間一定要到位，預防可能存在的寄生蟲。