辣炒螺螄（田螺）

以前在江蘇的時候，到了吃螺螄的季節，總會去河裏摸螺螄，然後用水養一養，第二天家裏就可以炒一盤美味，後來來了四川也是偶爾吃，因為賣的少，也貴，所以也就沒怎麼吃了。
前年，快從江蘇回四川的時候，外公給送來的螺螄，因為我愛吃，所以外公特意去河裏摸的，吃着感覺真的很舒服，畢竟家長水土家鄉菜。
今天想做這個也是因為，我逛某寶的時候看到有螺螄賣，當時就特別想吃然後我就買了。
PS：這個大小的在我們那邊就是螺螄，不過四川這邊菜館都是説田螺，我們那田螺都是大的那種

用料  

辣炒螺螄（田螺）的做法  

1. 洗螺螄，剪螺螄，剪螺螄可以多剪一點螺螄屁股，方便吃。

2. 準備好配料：蒜末、小米椒末、幹辣椒段、薑片、花椒

3. 鍋中熱油，下薑片、部分蒜末、幹辣椒段、花椒爆香後下螺螄，下料酒持續大火翻炒（可以多翻炒），加蠔油、醬油

4. 炒好後可以淹沒螺螄的水，下配菜（可下可不下），大火燒開，下鹽，持續大火收汁

5. 收汁差不多的時候，下辣椒末和剩下的蒜末翻炒，下葱末，出鍋，記得留點湯汁，這樣吃起來更爽

小貼士

1.剪螺螄的時候，可以多剪一點螺螄屁股，這樣好吸螺肉（這還是之前吃的時候，我奶奶説的）
2.炒螺螄用大火
3.要把螺螄給泡湯裏面，吃起來口感更好。
4.裏面可以下自己喜歡的配菜