辣炒螺螄

在南方人的眼裏，螺螄是超絕一小鮮，價格低廉，肉質緊緻鮮嫩，烹炒煮糟怎麼捯飭都不失靈氣，配以辣椒爆炒便成了一道極好的下酒菜，香辣入味無腥氣。

可以用牙籤挑出肉來吃，但最妙的還是對着殼努力嘬，嘬出彈牙的肉，嘬出鮮濃的湯汁，一家人圍坐在一起，嗞嗞嗞嗞，滿是小日子的怡然暢快。

用料  

辣炒螺螄的做法  

1. 螺螄放在清水中，滴幾滴食用油，以便更好的吐盡泥沙。

2. 用水沖洗幾遍，瀝乾備用。

3. 蒜拍碎剝皮。

4. 姜去皮切粗條。

5. 杭椒斜切段。

6. 紅線椒斜切段。

7. 小米椒切小圈。

8. 葱切段。

9. 熱鍋下油，油要多些，倒入蒜瓣翻炒。

10. 倒入葱段、姜條、小米椒。

11. 倒入香葉、豆瓣醬，轉小火，將豆瓣醬炒出紅油。

12. 轉大火。

13. 快速倒入已剪去尾部的螺螄。

14. 不停翻炒。

15. 倒入生抽和老抽。

16. 倒入啤酒，翻炒。

17. 蓋上蓋繼續煮。

18. 鍋中剩餘一半啤酒後，大火收汁，倒入杭椒和紅線椒。

19. 翻炒幾下，即可出鍋。

小貼士

1、螺螄需提前剪去尾部，以便將肉嘬出。
2、湯不可燒乾，預留三分之一的湯汁，味道更好。