夜市炒螺螄

上大學的時候，是北京的夜市最火爆的年代，閒暇時光經常約上三五好友去夜市逛吃逛吃，有次路過一個炒螺螄攤，被香味吸引着坐了下來，一眾人正吃的有滋有味，我們當中卻有個人説這螺螄炒的也太難吃了。這位同學來自江南，他説家鄉的炒螺螄比這個不知好吃多少倍，為了證明他的話，幾天後他真的給我們做了一盆，他果然沒有説大話，真的比夜市好吃太多了。我當即要來了菜譜，這麼多年過去了，我依舊在用相同的做法，而沒有向我最喜歡用的豆瓣辣醬和火鍋底料靠攏，有了孩子之後就漸漸把這道保留菜目淡忘了，最近看到市場上的螺螄個頭大又新鮮，又勾起了饞蟲，趕緊買來做了，味道一如既往，好欣慰啊。

用料  

夜市炒螺螄的做法  

1. 螺螄先用清水浸泡，水中可以滴幾滴香油，據説這樣能讓它們把髒東西吐出來，我一般都是早上泡晚上做，有時候覺得螺螄不乾淨就多泡半天。

2. 泡好的螺螄用老虎鉗鉗掉尾部，這樣有兩個功效，一是更入味，二是吃的時候可以不用牙籤直接嘬出來。這道工序有點考驗耐心啊。鉗完之後用清水沖洗幾遍，並用兩手捧住螺螄搓洗，到水不再渾濁為止。

3. 葱姜少許切絲，幹辣椒隨意，根據個人口味決定吧。

4. 油比平時炒菜稍微多一點，熱鍋熱油爆香調料，螺螄下鍋，螺螄比較容易迸濺，可以拿鍋蓋擋一下。

5. 加入料酒、生抽、醋和糖翻炒。

6. 翻炒均勻後把火稍稍調小，不調也沒關係，加蓋燜五到十分鐘，期間開蓋翻炒幾次。加完調料後基本不用加水，擔心幹鍋就稍加點水。

7. 湯汁基本收盡就可以出鍋了。口味重的可以加點胡椒粉和雞精提味。

小貼士

吃螺螄不髒手是不可能的，鉗過的螺螄可以不用牙籤，用嘴直接嘬出來就行，如果嘬不動，用筷子把螺螄肉往裏按一按，有壓力就好嘬了，這樣吃不一定比用牙籤快，但是真的比用牙籤香，提醒一下，只吃前半截，後面的腸子部分不要吃了。