Sara吐司系列十四：波蘭種全麥吐司

此菜譜只記錄9月份吐司專修課作業

27%全麥粉， 27%波蘭種，14%燙種，讓全麥吐司即柔軟又Q彈且老化慢。

用料  

Sara吐司系列十四：波蘭種全麥吐司的做法  

1. 除了黃油之外的所有材料慢速揉5分鐘

2. 轉中速揉4分鐘

3. 中速4分鐘後的厚膜狀態加入黃油

4. 再轉慢速揉3分鐘至黃油均勻被面團吸收

5. 再轉中過速揉3-4分鐘左右

6. 檢查揉好麪糰的膜狀態

7. 拉麪筋檢查麪筋的彈性和延展性，拉長的麪筋不緊繃，也不會下垂厲害，微微晚一點是可以的

8. 分割170克一個，滾圓鬆弛

9. 一次擀卷整形入模具，最終發酵30-32度，80%濕度，發至9分滿。高比克風爐180度烘烤30分鐘。

10. 撕開看看

11. 鬆弛不夠，麪筋有點強，吐司膨脹不夠高

12. 切面