寶寶版蠔仔烙

在潮汕的經典美食裏，蠔仔烙可謂經典中之經典。蠔也叫牡蠣，小而肥美的蠔仔，在番薯粉打成的漿汁包裹下，經高温煎制也能保持汁水飽滿的口感。做好的蠔仔烙酥脆而不硬，多汁而不軟，入口又鮮又滑，香而不膩。伴以香菜和魚露，直教人沒齒難忘。

當然，拾爸今天不是來懷舊的，傳統的美食，好吃的美食，我總想着怎麼做給家裏兩個小寶貝吃。蠔仔烙對於小朋友來説，最大的問題不是加的鹽多少，而是蠔吃了是否過敏，以及是否烹飪熟了。作為海鮮，蠔和海蝦、海魚一樣，要先給寶寶少量嘗試，確保不過敏了才能添加。另外，也要控制好量，海鮮吃多也可能會過敏。不過任何食物只要是適量的，都不必過於擔心。

今天我分享的這道改良版蠔仔烙，就是特別為家裏兩位小寶貝定製的，確保衞生安全的前提下，最大限度保留了蠔仔烙的原汁原味。想要給孩子們也品嚐這道潮汕風味的話，趕緊看做法視頻吧～

用料  

寶寶版蠔仔烙的做法  

1. 選取大小適中的生蠔，先簡單沖洗後放入攪拌碗裏，加入麪粉，先反覆揉搓。讓蠔肉裏的雜質充分貼附在麪粉上，這樣再清洗會更加乾淨徹底。

2. 在流水下反覆沖洗，直到浸泡蠔肉的水變得清澈無雜質沉澱。

3. 將紅薯澱粉和清水按照2：5的比例兑入，加入生抽和鹽，打成漿。做這道傳統美食必須用紅薯澱粉，不能用其他澱粉代替。

4. 雞蛋打散，加入事先切好的葱花，攪打均勻。

5. 平底鍋起小火，倒入蠔仔，煎出水分。這一步是對傳統做法的改進，不僅可以更好的去除蠔肉裏多餘的水分，還能確保蠔肉烹飪熟透，做到衞生安全，才能放心給寶寶食用。

6. 看到蠔仔水分已基本煎出後，瀝乾水分，稍稍冷卻後倒入粉漿裏。

7. 熱鍋少油，倒入蠔仔糊，慢慢鋪平平底鍋。煎至表面凝固後，將蛋液倒入。番薯粉漿可以防止蠔肉在高温下的迅速縮水，保持蠔肉鮮、嫩、滑的口感。

8. 煎至餅面焦黃色即可翻面。紅薯粉的韌勁沒有面粉好，翻面時可能會裂開。不一定要整塊完整，好吃就行。兩面煎至焦黃色、香味傳出，就可以出鍋了。

9. 蠔仔烙講究的是外焦內潤，脆嫩兼備。這一道寶寶版蠔仔烙雖然沒有傳統做法那麼正宗，卻也別樣鮮甜，對於小寶寶來説，健康營養、衞生安全才最重要。
   
   你可能會問，給寶寶吃的，不放那麼多蠔仔不行麼？我的回答自然是可以的。但一次買蠔仔不可能只買一點，做好的蠔仔烙雖然是給寶寶吃，但大人未嘗不能一起分享。切出給寶寶吃的那一份，剩餘的留給家裏其他成員，沾點魚露，配點香菜，自然又是一番風味。

10. 生蠔富含鋅，雖然很多情況下寶寶缺乏食慾並不一定是缺鋅引起，但鋅不足確確實實會導致寶寶食慾不振。所以作為傳統美食，同時也是一道極好的補鋅食譜，偶爾做給小朋友們品嚐，相信一定會特別受歡迎。