濟南涼麪

第三十九期：濟南涼麪
夏至如期而至，來一碗魯味鹹香涼麪，給你的胃降降温吧！
不知道有多久沒吃過麻汁涼麪了，記得小時候的夏天，風扇轉着、背心褲衩穿着、窗外的知了叫個不停。中午，姥姥煮一盆麪條過涼水端上桌，桌上還放着各種小碟子。最經典、最基本的有：調好的麻醬汁、蒜泥、黃瓜絲、胡蘿蔔和香椿芽鹹菜末、再加一大瓶清香米醋，完全自助式吃麪，一碗下肚美滋滋、爽歪歪。

時代進步飛快，人們口味的變化亦然。從小到大，我口味轉變之大，讓我感覺像是過了兩輩子。川菜的熱辣、粵菜的廣博、蘇菜的清新，説到魯菜，它似乎缺少了鮮明的個性。其實，魯味默默的陪伴了大部分北方人的成長。現如今，各地、各國菜系大融合，我們在追求新奇美食體驗的同時形成了屬於自己口味體系，打破了地域、文化、時節的侷限。

拍此期之前，姥姥問我：“你打算拍啥？”
我：“麻汁涼麪。”
姥姥：“怎麼想起做這個，現在的孩子們都不吃這口兒了。”
我：“......”

所以....現在的濟南娃兒還吃這口兒嗎？

用料  

濟南涼麪的做法  

1. 芝麻湯：
   芝麻醬中一點點加水，解開備用。

2. “二八醬”：
   芝麻醬和花生醬的比例為二八，一點點加入熟花生油，解開備用。
   （二八比例平衡了芝麻醬的苦味和花生醬的甜味）

3. 蒜汁：
   蒜中加入少許食鹽，用杵搗成泥，加少許水解開備用。

4. 菜碼兒：
   黃瓜切絲，備用。
   胡蘿蔔鹹菜切末，備用。
   香椿芽鹹菜切末，備用。

5. 麪條煮熟，過冰水淘涼，盛出。(我用了自己做的苦蕎麥鮮面)

6. 加入準備好的麻醬汁拌勻

7. 加入菜碼兒、蒜汁、“二八醬”、清香米醋，拌勻即可。

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