鹹蛋黃千層蒸糕(8寸蛋糕模具)
好吃不上火,鬆軟香甜,一定要趁熱吃。
用料
鹹蛋黃層: | |
鹹鴨蛋黃 | 10個 |
牛奶 | 100克 |
麪粉 | 30克 |
澱粉 | 10克 |
黃油 | 30克 |
雞蛋 | 1個 |
白砂糖 | 30克 |
白麪層: | |
麪粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
白沙糖 | 30克 |
玉米油 | 10克 |
水 | 150ml |
把鹹鴨蛋黃上鍋隔水蒸熟。
蒸熟的鹹鴨蛋黃壓碎,喜歡有顆粒口感,可以不用那麼碎。
把牛奶,白砂糖,鹽,麪粉,澱粉和雞蛋充分攪拌,液體需過篩。
把不粘鍋加熱放黃油,等黃油融化後就放鹹蛋黃下鍋翻炒,⚠️注意:中小火操作。
鹹蛋黃與黃油完全融合後,倒入步驟3的液體,繼續翻炒,⚠️注意:翻炒一直中小火,不能心急,一定要有耐心哦。
最後把蛋黃餡炒成粘稠狀,用皿器裝起來,放涼放冰箱冷藏(目的是讓餡料凝固)。
鹹蛋黃餡放冰箱裏冷藏的時候,我開始做白麪層。把麪粉、酵母、白砂糖、玉米油放到盤裏,加水(⚠️水不能一次性倒入,必須一點點加進去。因為每個牌子麪粉吸水性不一樣,我方子給出的量只作參考,可以靈活調整)。
加水後面粉出現這樣面絮,就可以開始用手揉麪了。(有廚師機代勞的這步驟可以忽略)
把麪糰揉到光滑,醒面十分鐘左右,然後均勻地切成4份大小一樣小麪糰。
鹹蛋黃餡從冰箱取出,均勻分成三份。這步驟不需要手套,因為有黃油和蛋黃本身也出油,完全不粘手,但如果不喜歡滿手油膩感,也可以帶上手套操作。
然後開始擀麪,一層白麪,一層蛋黃餡,我這個方子剛好適用於8寸蛋糕模具,所以擀麪皮大小與8寸模具底差不多就行了。4層白麪,3層蛋黃餡。(⚠️注意,鹹蛋黃層必須用兩張保鮮膜鋪着來操作。)
白麪層和蛋黃層錯開鋪好之後,放蛋糕模具裏(詳細操作看上面),然後在邊緣放油紙。接下來就發酵過程,我放烤箱得發酵功能,花了一個小時。現在是春天,室温20度左右。發酵時長根據氣温不一。
糕體發酵至兩倍大後,白白胖胖。冷水下鍋蒸,開大火蒸,冒煙燒開後,轉中火蒸20-30分鐘左右。擔心不熟可以蒸久一點。關火後不要馬上開蓋,必須燜10分鐘左右在開蓋。這樣做以防糕體收縮厲害。
出鍋啦!!!
開吃囉!
小貼士
囉囉嗦嗦寫了那麼多,希望大家喜歡,也可以留言多交流。如果你們在操作中發現比我有更好點子,也歡迎告訴我,讓我學習學習😁。