【橋橋媽】酥鍋

酥鍋，有人叫它北方的佛跳牆，是山東博山地區的特色菜，也是過年家家必做的年菜。本期視訊分享了調酥鍋汁的關鍵比例，以及酥鍋裝鍋時的順序安排原則。做酥鍋最好的季節就是秋冬季節，食物滋補有營養，氣溫低也便於儲存。學會了，今年過年餐桌上的年菜更豐富了。

溫馨提示：
“用料”中的“杯” “湯匙” “茶匙”並不是日常家裡吃飯用的餐具，而是烹飪專用量器，這些專用量器網上都能買到。1茶匙=5ml，1湯匙=15ml，1杯=240ml。

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用料  

【橋橋媽】酥鍋的做法  

1. 豬肘子和豬蹄先燒汗腺；排骨浸泡1小時，去血水；幹海帶泡發至柔軟, 捲成卷用棉繩捆起來；魚切大段；取一些大白菜幫；藕去皮，切厚片；大蔥切大段；生薑切厚片；炸豆腐泡準備好。

2. 花椒，八角和桂皮裝進茶包備用。

3. 調酥鍋汁：混合醬油，陳醋，料酒和白糖，醋與醬油的比例是1.5：1。嘗一下味道，如果醬油不夠鹹，加一點點鹽或者老抽。

4. 裝鍋：平底大鍋下面放盤子防止糊鍋；鋪上大白菜葉；上面依次放排骨、⅓ 蔥姜、調料包、海帶、肘子和蹄子、⅓ 蔥姜、藕、魚、⅓ 蔥姜、豆腐泡。鍋的側面都用白菜葉圍起來。從最上面澆入調好的酥鍋汁。蓋上大白菜葉。食物應高出鍋10cm左右。蓋上鍋蓋，壓上倒扣的蒜臼子。

5. 大火燒開，大約30分鐘後，食物高度回落，可以蓋上鍋蓋了。轉小火咕嘟2-3個小時，具體看食材多少和性質。

6. 關火，放涼；揭掉最上面的白菜葉，澆上香油；最好冷吃，也可以加熱食用。

7. 冰箱冷藏儲存3天，隨吃隨取。吃不完的可以冷凍。

小貼士

這道菜中醋的用量足夠，所以魚肉不需要炸也不會有腥味。如果您減少醋的用量，那麼魚就需要提前炸一下，以去除腥味兒。