【橋橋媽】洗碗機三文魚 低溫水浴的替代做法

用洗碗機來做三文魚，這是一期有點兒特別的三文魚做法。做低溫水浴需要用什麼樣的三文魚，三文魚低溫做法的安全溫度要求，洗碗機為什麼能把菜做熟，橋橋媽和您一起撥繭抽絲，一探究竟。

低溫烹飪中需要特別注意：
1. 低溫水浴做法，無法殺滅三文魚中的寄生蟲，所以一定要要選擇“預先經過低溫冷凍”處理過的“刺身/壽司”級別三文魚，或者按照影片中介紹的方法進行冷凍殺蟲。
2. 低溫水浴做法，判斷成熟的方法：一定要確保魚肉內部達到63°C，並保持15秒以上，這樣才能有效殺滅沙門氏菌、肉毒桿菌等細菌。
3. 低溫烹飪，不能殺滅細菌孢子。食材和成品菜餚的儲存要選擇3°C以下的低溫環境以抑制細菌孢子繁殖。成品菜餚食用前要再次加熱到63°C以上並保持15秒以有效殺菌。
4. 10°C到55°C這個溫度範圍是適宜細菌滋生的危險溫度，食材在存放和低溫烹飪過程中，要盡享減少暴露於這個溫度範圍內的時間。
5. 孕婦、兒童、老年人、免疫力低下人群，不要輕易接受低溫烹飪食物。

溫馨提示：
“用料”中的“杯” “湯匙” “茶匙”並不是日常家裡吃飯用的餐具，而是烹飪專用量器，這些專用量器網上都能買到。1茶匙=5ml，1湯匙=15ml，1杯=240ml。

用料  

【橋橋媽】洗碗機三文魚 低溫水浴的替代做法的做法  

1. 三文魚擦乾水分，切塊；撒鹽並醃製30分鐘；裝密封袋，水中排出空氣，或者用真空機抽真空；

2. 魚放洗碗機上層；洗碗機選2小時時長的普通執行模式，啟動；

3. 洗碗機執行結束後，儘快取出魚，用廚房紙壓幹表面水分備用；

4. 大蒜切碎備用；三種液體調料混合，攪拌均勻備用；

5. 鍋熱後，加油；鍋燒到非常熱，放入三文魚煎，單面煎1分鐘，用鏟子鬆動魚，輕輕翻面，翻面再煎45秒；同樣方法把所有魚都煎好；

6. 鍋不用洗，用鍋裡剩下的油，煎香大蒜碎至金黃；倒入調好的澆汁兒；煮至汁減少為一半，有點兒掛勺就關火；

7. 澆汁在煎好的三文魚上，上桌享用。

小貼士

10°C到55°C這個溫度範圍是適宜細菌滋生的危險溫度，食材在存放和低溫烹飪過程中，要避免暴露於這個溫度範圍內。