【橋橋媽】東北大拉皮 輕薄透亮 筋道不裂的訣竅

東北大拉皮(東北拉皮)，也叫五彩大拉皮(五彩拉皮)，是東北的一道家常特色涼拌菜。我跟大家分享用綠豆澱粉家輕鬆自制東北大拉皮的訣竅，包括綠豆澱粉與水的比例，關鍵時間點等技術細節。掌握了這些訣竅，你也能做出輕薄透亮、筋道有韌性、不開裂的水晶拉皮。從此趕上天熱沒胃口的日子，在家來上一大碗新鮮爽滑無比的大拉皮，讓全家都吃的有滋有味。

溫馨提示：
“用料”中的“杯” “湯匙” “茶匙”並不是日常家裡吃飯用的餐具，而是烹飪專用量器，這些專用量器網上都能買到。1茶匙=5ml，1湯匙=15ml，1杯=240ml。

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用料  

【橋橋媽】東北大拉皮 輕薄透亮 筋道不裂的訣竅的做法  

1. 配製澱粉糊，澱粉與水的質量比是1:2.7；加一小勺鹽，可以讓涼皮更筋道，也不容易碎。

2. 一鍋熱水，中小火加熱
   澱粉漿在烤盤中搖勻之後，放到熱水裡。把烤盤浸泡到準備好的冷水裡，熱脹冷縮的作用，很容易就揭下來了。

3. 調麻醬汁兒，加入配菜。

小貼士

澱粉與水的比例是關鍵，漿越稀、水越多，冷卻凝固後的涼皮就越軟。