下飯神器~蒜薹炒肉

治療不好好吃飯的下飯神器！
雖然是一道家常菜，但要想口感和顏值並重，就不得不注意其中的小細節！

用料  

下飯神器~蒜薹炒肉的做法  

1. 備料：1、肉絲醃製：在肉絲中放少許料酒，生抽，澱粉，雞蛋清醃製十分鐘！2、蒜薹切斷，蔥花，姜切成絲！

2. 炒肉：油燒熱後將醃製好的肉絲倒入鍋中，大火翻炒，肉絲變白後，避免粘鍋，調製中火，不斷翻炒，儘可能將肉絲中的水分煸掉一部分！（這一步比較關鍵，減少水分，又不能完全炒幹！）炒好後盛出，將鍋內殘渣清理乾淨，（我是會將鍋徹底清洗乾淨）

3. 炒蒜薹：大火燒油熱後，放入蔥花+薑絲，炒香，放入蒜薹段，大火翻炒，直至聞到蒜薹香味，炒軟（不建議提前用開水焯蒜薹，炒熟比較香），放入之前炒好的肉絲，翻炒均勻後倒入生抽，略微翻炒幾下放入雞精或者味精，就可以裝盤上桌啦！

小貼士

總結幾點小技巧：
1、肉絲翻炒注意火候，不能水分太大，也不能太乾。
2、蒜薹炒熟，不要提前用開水焯。
3、只需要放生抽，不用另外放鹽。