第二天還很鬆軟的餐包、漢堡胚

這個方子油糖較少，但是放到第二天仍然鬆軟好吃，可以做餐包，漢堡胚，做基礎款吐司也可以，記錄一下，做個紀念，娃考試期間的早餐，我經常用這種來對付，頂飽，營養健康，保證一個上午活力滿滿。

用料  

第二天還很鬆軟的餐包、漢堡胚的做法  

1. 提前一天做波蘭種，發到表面充滿氣泡，放冰箱冷藏第二天使用最好。

2. 1，第二天取出波蘭種加入到主麵糰的材料，除了黃油以外，先用筷子攪拌到無干粉，再放到廚師機或麵包機攪打，七八成筋加入室溫軟化好的黃油，再打到9成筋，麵糰抻開，可以抻開成破洞有鋸齒的薄膜，這個忘記拍了。有經驗的寶寶們無需我多贅述，沒經驗的寶寶可以參考一下其他大神們的圖片。
   
   2，麵糰密封，放在28℃左右的環境下第一次發酵，發酵到2—2.5倍大，手沾麵粉戳洞，麵糰不回縮不反彈即可。
   
   3，排掉大氣泡，分割成5等份，密封鬆弛20分鐘。
   
   4，整形，揉成光滑的圓形。下次做再補圖吧。
   
   5，放入烤盤，我的烤盤是28*28的平盤。32—35℃溼度80度左右，進行第二次發酵，時間大概40分鐘左右，主要看狀態，要兩倍大，手輕輕按麵包胚，緩慢回彈，留有指印即可。
   
   6，麵包胚快兩倍大時，預熱烤箱，上下190℃，預熱10分鐘。
   
   7，預熱烤箱的同時，給麵包胚刷全蛋液，表面撒芝麻。
   
   8，烤箱預熱好，入爐，上下170℃烤30分鐘。
   
   9，看上色情況加蓋錫紙。
   
   
   **每家烤箱脾氣不同，要根據自家的情況調節烤箱溫度和烘烤時間。

3. 五個豐滿的大胖子

4. 1，我直接揉圓二發烘烤 沒有模具，我覺得無需浪費那個錢買圓模。
   
   2，烤好取出晾到手溫時，用保鮮袋裝好密封，當天吃不完可以放速凍。
   
   3，再次取食時，放保鮮袋，回到室溫，微波爐30秒就熱乎乎軟乎乎的。

5. 麵包刀鋸開，變換著夾各種你喜歡的食材。啊嗚，一個囫圇下肚，不論是上班的你還是上學的寶寶，半天元氣十足，活力四射。

小貼士

打面是最關鍵的，對幾成筋的判斷，我也還在路上。