粉嫩麻薯蜜豆軟歐包

轉自：大玲的美食記

用料  

粉嫩麻薯蜜豆軟歐包的做法  

1. 火龍果剝皮，切小塊後榨成汁，取汁約80克放到麵包機桶內；麵糰食材中，除去鹽和黃油，所有食材按液體先放的順序，放進麵包機桶內，酵母放最上方。

2. 選擇和麵程式20分鐘，揉至光滑狀態後，加入軟化的黃油和鹽，繼續揉到拓展階段（因為是軟歐包所以不需要揉到出膜狀態），按發酵程式發酵1小時。

3. 麻薯食材除去黃油外，全部放入碗內，攪拌均勻，過濾一遍；蒸鍋水燒開後，把麵糊放上去，大火蒸15分鐘，中途可以攪拌一次，只要麵糊變透明瞭就是熟了。

4. 蒸熟的麻薯趁熱加入黃油，再用刮刀趁熱刮起來，涼了不好刮。待涼透後把黃油揉進麻薯麵糰內，多揉幾下，越揉會越Q。

5. 麵糰發酵至兩倍大後取出排氣。麵糰和麻薯都平均分成8份。取一份麵糰，擀開，再取一份麻薯蓋上保鮮紙（防粘）擀開。將麻薯疊在麵糰上，蓋上保鮮紙，再擀開，鋪上蜜豆。

6. 取一份麵糰，擀開，再取一份麻薯蓋上保鮮紙（防粘）擀開。將麻薯疊在麵糰上，蓋上保鮮紙，再擀開，鋪上蜜豆。

7. 將麵糰從下往上卷，收口處一定要捏緊，不然發酵的時候會爆開。將麵糰放進模具內，放到溫暖處發酵35～40分鐘。發酵好的麵包胚，撒一層粉，割紋，烤箱上下火170度預熱。

8. 麵包胚放入烤箱，上下火160度，烤30分鐘，烤到10分鐘左右蓋上錫紙防止上色，上色了就烤出不粉嫩粉嫩的顏色了。

9. 出爐後的麵包放到晾網上晾涼，密封儲存，不然第二天會變得很快老。