沒有預拌粉也能彭起來的麻薯恐龍蛋 隔離食記1⃣️3⃣️

配方中的量大約可以做6-7個恐龍蛋

用料  

沒有預拌粉也能彭起來的麻薯恐龍蛋 隔離食記1⃣️3⃣️的做法  

1. 中筋麵粉與奶粉混合 大致拌勻

2. 木薯澱粉和黑芝麻倒入碗中 大致拌勻

3. 牛奶 水 黃油 鹽 細砂糖倒入鍋中

4. 開火煮至沸騰

5. 關火 倒入混合好的中筋麵粉和奶粉 攪拌至無干粉

6. 再次開小火攪拌麵團 至形成一個大致光滑的麵糰 鍋底形成一層膜

7. 將麵糰倒入木薯澱粉與黑芝麻的混合物中

8. 攪拌至大致沒有乾粉時 倒入一半的蛋液

9. 手動打蛋器 低速混勻

10. 分次加入少量的蛋液 沒次都用手動打蛋器混勻

11. 時刻注意麵糊的狀態 用刮刀颳起麵糊後可以形成倒三角即可

12. 麵糊倒入裱花袋中 擠在烤盤上

13. 烤箱中層上下火175攝氏度 17-18分鐘 轉上下火160攝氏度 10-12分鐘 恐龍蛋膨脹起來 表面呈黃色即可

14. 內部的大空心可以填充餡料

15. 麻薯製作中常見的問題

16. 沒有膨脹起來 可能是在第五 第六步中麵粉的糊化沒有到位

17. 烤出來的恐龍蛋底部凹陷 可能是因為底火過大 可以通過調低底火  墊矽膠墊 在下方增加一個烤盤等方式修正

小貼士

雞蛋的用量以麵糊的狀態為準 提起可以形成倒三角即可 此時的雞蛋可能用完也可能不夠 需要隨時注意狀態