宮廷牛肉餅
來源:美味食譜館 2.63W
去了一次西安,小巷子裡面吃到了正宗的宮廷牛肉餅,酥脆而不油,蔥香混合著牛肉純正而不羶,尤其涼了都不膩,真的每次想起來都流口水,可是遠隔千里,身處青島的我再也沒吃到過,最近疫情宅在家裡,做了幾次餃子餡餅,都很成功,感覺自己飄了,打算挑戰一下宮廷牛肉餅!
用料
麵糰 | |
麵粉 | 600克 |
水 | 310克 |
鹽 | 6克 |
油 | 適量 |
油酥 | |
食用油 | 小半碗 |
麵粉 | 適量 |
鹽 | 2克 |
五香粉 | 1勺 |
肉餡 | |
牛肉 | 200克 |
鹽 | 6克 |
薑末 | 一段 |
花椒粉 | 5克 |
醬油 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
花椒水 | 小半碗 |
大蔥 | 一根 |
宮廷牛肉餅的做法
600g麵粉,6g鹽。300ml水,活好面然後放半小時後分成八個劑子,抹上油醒2個小時,
麵粉里加入一勺五香粉,可以適量加入一點鹽,然後把油熱一下,不用熱到冒煙,澆到麵粉上,涼涼備用,所以油酥要提前一個小時做一下,不然太燙了沒法用哦。
面醒好之後變得特別有彈性,塗上一層油酥,放上肉,再加上蔥。
開始捲起來哦,一邊卷一邊把後面的面展開,抹上油酥。
卷卷卷,最好捲成紡錘形,亞扁之後就兩面都有螺旋層次。
一拉就能拉的長哦
上電餅鐺,油多一些,然後把餅壓扁放入電餅鐺。一共十五分鐘,因為生牛肉,我時間比較保守。
出鍋,吸油紙吸油。