鮮香嫩滑牛肉餛飩

牛肉餛飩好吃  😍
這個做法並不麻煩 而且 好吃是王道！按照這個做法 牛肉不腥不柴 鮮香嫩滑又爽口 比餛飩店的好吃哦🙄
一:牛肉餡用的蔥姜水 用到了大量的姜 別嫌多 姜裡的生薑蛋白酶能使牛肉嫩滑爽口 加一點小蘇打使其口感更加彈牙
二:我這裡500g牛肉打進200g蔥姜水 至少要打入180g水 分次打入 每一次都要使蔥姜水完全被吸收 黏糊上勁後才放下一次水 這是牛肉餡做好後不吐水的關鍵
三:煮餛飩大火燒開水後下鍋 用鍋鏟推幾下 煮至飄起來 蓋上鍋蓋 關中小火保持沸騰又不噗鍋的狀態 保持3分鐘就熟了 不需要點水之類的操作

用料  

鮮香嫩滑牛肉餛飩的做法  

1. 先整蔥姜水 姜切塊 蔥白切段 連同200g的水 放破壁機或者用料理棒打成蔥薑汁

2. 放破壁機 用果汁檔打成蔥姜水 打好後用紗布過濾 棄渣留汁

3. 買的是牛頸肉 看著紋理不整齊 亂七八糟的 可是這塊肉剁餡最好

4. 牛肉仔細剔去筋膜 剁成細細的泥 越細越好 我手沒勁 先用絞肉機攪碎後又用刀剁了十來分鐘 整不動了

5. 牛肉糜先放10g鹽 1.5g小蘇打 1g白胡椒粉 攪拌均勻 願意放雞精味精之類的也可以這個時候加進去 接著開始打蔥姜水 將200g蔥姜水 分5次打入牛肉泥裡  我的做法是倒40g蔥姜水 順時針攪拌30下 再倒40g 再攪30下 把200g蔥姜水全部打進去 每次都要攪拌到完全吸收了才能放下一次水 這是打水成功的關鍵

6. 蔥姜水全部打進去後 開始瘋狂順時針攪拌 我大概打了800下🥺 最後狀態是如圖 有點像打發蛋白的溼性發泡狀態 有明顯紋路

7. 靜置10分鐘 放澱粉攪拌均勻 再加入食用油攪拌均勻 這個時候可以直接包了 也可以蓋上保鮮膜 放冰箱冷藏3個小時以上 肉餡更濃稠

8. 這是冷藏後 稠了很多

9. 這是多出來的蔥姜水 冷凍了下次用

10. 用的肉燕皮

11. 這次包的時候沒法拍照 反正合攏就行 不一定封口 需要注意的是 因為是純牛肉餡 千萬別包多了 每個餛飩3-5g肉餡就行了

12. 找到一個多年以前的包餛飩慢動作視訊 熟練了能特別快 補發上來大家瞅瞅

13. 先備好調料:碗裡放香菜段 紫菜 蝦皮 鹽 胡椒粉 香油
    起鍋大火燒寬水 水開後下餛飩 用鏟子推幾下 轉中火 待餛飩浮起來蓋上鍋蓋開始計時 3分鐘就熟了 中途觀察快噗鍋了就把火關小一點 保證沸騰狀態不噗鍋煮3分鐘
    時間到把餛飩撈到調料碗