025焦糖布丁
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布丁,以前做时好像鸡蛋羹,看了网上的网红配方后,自己尝试一下,的确很好吃。用时40分钟(各种操作)+30分钟(烤)+10分钟清洗。
用料
奶油奶酪 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 200克 |
糖 | 40+10克 |
炼乳 | 60克 |
鸡蛋 | 4个 |
热水 | 15+15克 |
025焦糖布丁的做法
先拿一个大碗,加入100克奶油奶酪,让它市温软化
先把容器拿出来
做焦糖,糖40克,水15克,放入小锅,中火不搅拌,沸腾后变棕红后,再加入热水15克。
趁热把焦糖倒入容器,再晃均匀。非常快就会凝固。如果凝固了,微波炉20秒。
用刚才的锅,不用洗,加入200克牛奶,100克淡奶油,少量香草精,中火热到60度,就是有一点点烫。
把市温软化的奶油奶酪中,加入10克糖,搅拌均匀
加入60克炼乳,继续搅拌。分4次,每次加1个鸡蛋,每次都搅均匀再加下一个
把前面的牛奶淡奶油液加入后做的奶油奶酪液中,搅拌均匀
过滤二遍后倒入容器中,用厨房纸巾把上面的气泡吸掉,吸气泡这步可以不做
放入烤箱中,水浴法,加锡纸,亮面朝上,160度30分钟,
直接带着锡纸加盖后,冷藏过夜
倒扣脱膜,即成美味的焦糖布丁。如果不脱膜,直接吃也是美味
小贴士
1、不做焦糖,仅做布丁,也很好吃
2、过滤很重要,过滤后变细腻了