老北京浇汁儿鱼

小时候记得每逢过年餐桌上都会有这道菜
老少皆宜，特好吃
连鱼鳍、鱼尾巴都是脆脆的，我都会吃掉

用料  

老北京浇汁儿鱼的做法  

1. 今天用的鲜鲤鱼，腮、内膛清理干净

2. 划开一刀在鱼身上，把鱼线揪出来，很好找，白色的，要不然很腥

3. 全身划刀，记住别切段，方便油炸的时候炸透

4. 到料酒去腥

5. 抓匀腌，也就腌2、3分钟，然后记住把料酒倒掉，因为要进油锅

6. 把料酒倒掉以后，把鱼身上均匀涂抹上淀粉

7. 这是涂抹完的鱼（有点少了，可以多涂点）

8. 锅里倒油，开始准备煎鱼

9. 千万记得带围裙，注意安全

10. 一般家里不会像饭馆那样弄那么多的油，可以转动一下锅，让鱼的每一个部位都被油炸

11. 炸3-5分钟记得翻面

12. 大概翻4次面左右，主要是把鱼炸透

13. 煎透

14. 煎完后盛到盘子里，这道菜就完成了一半了

15. 切点香菜放在鱼身上

16. 开始调汁，这个是第二部分：淀粉+鸡精

17. 倒点水，做成水淀粉，勾芡用

18. 葱姜蒜切好备用

19. 油热下葱姜蒜

20. 煸炒出香味

21. 放一勺酱油

22. 搅拌

23. 一勺醋

24. 一把白糖

25. 水淀粉用勺子这样搅拌均匀倒入锅中，粘稠的汁就做好了，可以出锅前尝一下，有人喜欢酸甜口、有人喜欢咸香口，可以根据自己口味调整

26. 浇汁儿，大功告成

27. 上桌

小贴士

出锅前尝一下汁