食材功效与用法—包含选择窍门（蔬菜）

来源：美味食谱馆 2.51W

用料

番薯
豆芽
韭菜，茄子，西红柿

食材功效与用法—包含选择窍门（蔬菜）的做法

【营养成分】
含有丰富的淀粉质、维生素A、维生素B1、维生素
C、钾、B-胡萝卜素，热量高但不含脂肪。
【药用功效】
番薯能保持人体酸碱平衡，起到降脂作用，它所含的“脱氢雄固酮”有抗癌作
用，是标准的减肥、抗衰老、抗癌食品。此外番薯中含有的一种胶原粘液，有利于保
持心血管弹性，预防动脉粥样硬化。
【食用宜忌】
番薯与米面混吃，可发挥蛋白质的互补作用，提高其营养价值。与粳米煮稀粥
加白糖，制成番薯粥，含有丰富的粘蛋白，可维持血管壁的弹性。
买番薯时，以表皮深黄色和紫色者为佳。
糖尿病和肾脏病患者不宜多吃番薯，因为其淀粉质含量很高，而淀粉质经消化
后会转化为葡萄糖，对糖尿病人不利。同样，番薯的高钾成分也不利于肾脏病
患者。
【药用功效】
豆芽性凉，有滋润清热、利尿解毒、消除疲劳的作用。
【偏方】
因风寒引起感冒，可以吃一份椒炒豆芽，要快速吃！！！促使全身发汗，发汗期间注意保暖，一般一次可痊愈
【药膳】
豆芽炒猪肉
原料：豆芽、猪瘦肉、葱1根。
制法：将豆芽（去豆壳和根)洗净，切碎；葱（去须）洗净，切成葱花；猪瘦肉洗净
剁烂。把豆芽放入锅内掉一下捞出。起油锅，放猪肉炒熟，放入豆芽、葱花、蚝油
盐，翻炒几下勾炎即可。
功效：健脾补中，滋阴润燥，适用于胃癌形体虚弱、胃纳欠佳者，或其他癌肿放
疗、化疗后，不思饮食，咽干口燥者。
【食用宜忌】
目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和兑化肥生发的，这类含氮化合物
在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，长期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直
肠摇等。一些不法商贩为保持豆芽卖相的光鲜，还加入了漂白剂，人吃了这样的豆
芽，儿童会发育早熟，女性生理会发生改变，老年人会患上骨质疏松等 ❤️【选择窍门】
一看：豆芽的正常生长过程中，应该是长根的。如果豆芽无根，粗或长，证明里
面添加了生长调节剂，最好不要购买。
二闻：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超
标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味，则肯定含有大量的硫制剂，不可食用
【偏方】
恶心呕吐时，在半杯牛奶中加入韭菜汁两勺，姜汁少许，温热服用
春天吃韭菜最好，有利于保持体内正常的新陈代谢。
❤️【选择窍门】
韭菜的特殊味道使其具有了驱避一般害虫的功能，所以我们平时很少看见韭
菜叶子有虫咬痕迹。
选择优质韭菜，有以下3个方法：
一看颜色，别挑看起来特别油绿的；
二看个头，别选特别粗壮的；
三看叶子，别要特别厚实的。
此外，因为一般农药都是有机磷类，溶于水，买回韭菜后多在水里泡，多用水冲
中医认为，茄子有清热适血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。
【偏方】
将冰片混人茄子细末中，撒在皮肤溃疡处，对治疗溃疡有一定效果。
【药膳】
清蒸茄子
原料：茄子1~2个。
制作：茄子洗净放入碟内，隔水蒸，熟后取出加适量盐服用。
功效：止痛、消肿，适用于内痔发炎肿痛、初期内痔便血、痔疮、便秘等症的辅助
治疗。
【食用宜忌】
肺结核、关节炎病人忌食茄子。
秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少损失。
❤️【选择窍门】
选购茄子要“以貌取之”：色鲜、皮滑、有弹性。优质的茄子表皮颜色深得均
匀，表皮光滑、没有皱褶，肉质厚实且富有弹性。买茄子时最好先用手搪一拈，沉甸
甸的是老茄子，不要购买。
【选择窍门】
买西红柿的时候，很多人都会挑个大、颜色漂亮的。但有些人为了让西红好看，并提前上市卖个好价钱，会在它们还没成熟的时候用乙烯利、酒精等化物进行催熟。催熟的西红柿虽然好看，但没有经过完整的生育期，口感、品质
❤️从外观上分辨，经过催熟的西红柿着色特别均匀，整个果美均为红色，果蒂部很少看到绿色。但根据喷施药物剂量的不同，会导致西红柿的外观不那么圆整，摸上去手感较硬
❣️自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。
从果实内部观察，催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，巢肉少汁；
❣️自然成熟西红柿籽呈土黄色，果肉呈红色，而且多汁。催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适

【药膳）
银耳西红柿羹
原料：银耳、西红柿、冰糖。
制法：先将银耳用水泡发、洗净，然后放入砂锅中，熬至浓稠酥软。将西红柿洗
净，去掉皮、杆，切碎揭烂，放入银耳羹中煮开，加冰糖适量即可。
功效盖阴间肺、清热解毒生津利咽，对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久
的患者有调理及治疗作用。