苦菊豆泥蘸酱
来源：美味食谱馆 9.45K
蘸酱（dip）是非常万能的一道小菜，进可为盛装晚宴边碟，在西服革履、红粉晚装间毫无违和感；退可为快手居家零食，为宅男宅女追番时果腹。而且它搭配起来相当灵活，水果、蔬菜、面包、薯片、饼干……只要足够硬挺不会塌在碗底，就都可以拿来一蘸。
用料
| 特级初榨橄榄油 | 1/4杯（59ml） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 苦菊 | 1棵 |
| 干白葡萄酒 | 1/4杯（59ml） |
| 白腰豆 | 15盎司（425g） |
| 犹太盐 | 适量 |
| 新鲜迷迭香碎 | 半茶匙（2.5ml） |
| 鲜榨柠檬汁 | 适量 |
苦菊豆泥蘸酱的做法
大蒜切薄片，苦菊撕大块。小火热油，倒入大蒜翻炒1分钟后升中火，倒入苦菊炒到叶片萎了（大约3到5分钟），倒入干白、半杯水（半杯（118ml））、白腰豆（包括罐头里的汤）和一大撮盐中高火煮到滚开，任他滚上5分钟，不时搅拌。煮到锅里液体蒸发的差不多了就倒进迷迭香搅匀，再煮5分钟后关火放凉至少15分钟。这时候锅里应该是非常浓稠了。
把锅里的混合物倒进厨师机打成泥，中间注意停几次，把黏在壁上的泥擓下来。打好后盛大碗，包上保鲜膜放冰箱冷藏2小时。
上桌之前，尝一尝，调整一下咸淡。然后在蘸酱中淋上柠檬汁和一点点橄榄油。配水萝卜、胡萝卜等方便拿着蘸的蔬菜非常赞，配梳打饼干也很对味。
更多世界美食与营养配餐资讯，敬请移步微信公众号MarthaStewartLiving
![苦菊豆泥蘸酱的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "苦菊豆泥蘸酱的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
