铁板里脊

用料  

铁板里脊的做法  

1. 将里脊肉切成薄片待用，大葱切成1-2厘米的段，洋葱切丝，其他配料随意

2. 肉片中加入少许碱面以及料酒后抓起然后刷入盘内，多重复几次，然后加少许盐、生抽、耗油、姜抓匀腌制10分钟，然后敲入一个蛋清及淀粉搅拌均匀，放少许色拉油

3. 锅至火上烧热，冷油滑锅重新加入色拉油烧至6成油温将肉片入锅滑熟马上出锅，而这时可将铁板另起一火搁置上头烧热

4. 净锅上火，加入少许色拉油预热，放入姜片、蒜片熬出香味，接着把香叶、朝天椒、大葱倒入锅内翻炒，倒入料酒，依次加入盐、味精、孜然粉调味，然后把滑熟的肉片入锅稍微翻炒即可出锅

5. 把烧热的铁板放置隔热板，在上面撒上洋葱以及麻油，将炒好的肉片舀入铁板内即可

小贴士

烹制铁板里脊注意的几个要点，抓肉时放入碱面稍微一点点即可，太多肉质将变为霉、腐甚至成泥状，而拍打是为了将肉中的组织拉散而会更有韧性，抓过粉的肉加少许色拉油搅拌，这样可以避免不是用不黏锅的情况下不至于粘锅也更容易滑散，炒肉片时切忌时间不能过长，太长易引起肉质变老，建议用武火爆炒。