巧克力轻乳酪
来源:美味食谱馆 1.75W
用料
奶酪糊 | |
奶油奶酪 | 125克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 60克 |
可可粉 | 10克 |
低筋面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白霜 | |
蛋清(鸡蛋要大个!) | 2个(80克) |
细砂糖 | 47克 |
巧克力轻乳酪的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清放冷藏备用。
奶油奶酪微波炉软化
+牛奶,搅拌均匀
+淡奶油,搅拌均匀
+可可粉,玉米淀粉,低粉,搅拌均匀
+蛋黄,搅拌均匀
按照这个顺序奶酪糊不用过筛了,奶酪糊放冷藏备用。蛋清放到冷冻室冷冻到周围有一圈冰渣,大约冷冻一刻钟到二十分钟。
蛋清冷冻好了就可以预热烤箱170度。低速打发蛋清到泡泡变白变细腻,一次性加入所有的糖,全程低速打发到湿性发泡。
混合奶酪糊与蛋白霜
固定不沾模具底下垫上油纸,面糊入模具,放入深烤盘,深烤盘中加入高约2厘米的冷水,送入烤箱最下层,实际温度140度烤1小时。烤好以后不要拿出来在烤箱里焖半小时,冷却到手温了取出脱模,完全冷却后冷藏过夜。