浓郁红烧鲳鱼

用料  

浓郁红烧鲳鱼的做法  

1. 新鲜白鲳鱼两条，洗净内脏沥干，用厨房纸擦干水分。擦一点点盐，背上割两道，腌制吹干，用厨房纸擦过以后，很快就会干。

2. 热锅冷油，下两片姜片，鱼稍微煎一下，两面结皮即可，这样烧出来的红烧鱼肉头嫩。不用像干煎鲳鱼那样煎到焦黄干脆。

3. 喷一大勺黄酒，两大勺老抽，一大勺糖，一点点盐和白胡椒粉，一把葱，加水，不要太多水。酱油要多过水。这样做出来汁水粘稠，而且过程也快很多。

4. 全程大火滚，不时倾斜晃一下锅子，让料汁能均匀的粘到正面。

5. 大概两三分钟，待料汁收浓，不用翻面。大概还剩两大勺汤汁的时候，把鱼乘出装盘，把锅里剩下的浓稠酱油汁水倒在鱼上面。

6. 一碗卖相完整，味道浓郁的红烧鲳鱼就做好了。

小贴士

老抽多，只加一点点水，盐也少一点，糖多些，要加胡椒粉。
这种做法适合所有很新鲜的，不需要久炖的肉质娇嫩的鱼。带鱼小黄鱼荷包蛋都可以。肉质细腻不老，汁水很浓，入味。而且鱼的形状也很完整，摆盘很好看。翻来翻去翻面的话，鱼的表皮起皱就不好看了。