私房砂锅红烧肉

用料  

私房砂锅红烧肉的做法  

1. 先焯水，然后把猪皮上的毛在火上烤掉

2. 改刀之后继续焯水

3. 炒糖色，用白糖加水熬成焦糖色加入冷水煮开时候就是糖色

4. 煸炒姜葱蒜八角，把焯水的肉倒入煸炒，炒出油份之后下糖色、四分之一瓶黄酒、少许老抽

5. 转到砂锅中，大火烧开，转最小火2小时，时间到了收汁

小贴士

1.因为猪毛在肉皮里面，只能用火攻是最佳办法。
2.糖色不要炒的过于完全焦掉，不然有种苦味道，建议用清水代替油来熬，这样容易掌握火候。
3.不要去加水，这点很关键，这样做出来才会原汁原味，我从来烧菜不喜欢一大锅子水下去，那样失去了本位，都是吃调味品的味道了。