私房笋干红烧肉

家有俩爱吃肉的小伙子，红烧肉不可少。我最爱的配菜就是家乡的笋干。每年婆婆都会去老家山上挖竹笋，晒干后给我们留着。她细心挑选的春笋，很嫩很新鲜，自己晒干不加任何防腐剂。婆婆来加拿大探亲，为我准备了20斤笋干，我都舍不得吃，分一些给好友们，大家都赞不绝口。和红烧肉一起烧的笋干，浸入了肉香和卤汁，剩下的笋干可以切成丁包饺子包包子，绝对是受欢迎的。

用料  

私房笋干红烧肉的做法  

1. 这是晒干后的笋干，一定要注意保持非常干燥，否则会发霉。如果在南方最好放冰箱冷冻保存

2. 取适量笋干浸泡两天，中间换水洗净，可以一次多泡一些。

3. 用高压锅压20分钟，没吃完的可以装入保鲜袋冷冻，下次吃的时候直接拿出解冻，这样不必每次都浸泡。

4. 取适量笋干切丝

5. 炒锅注油烧热，加几颗冰糖融化，加入焯过水的五花肉和料酒炒香。下入葱姜八角桂皮花椒香叶，生抽老抽继续翻炒至咕嘟咕嘟冒泡；

6. 倒入铸铁锅，加入笋干丝，加适量的水没过肉。

7. 大火烧开后转小火，继续炖1个半小时。

8. 第二天可以把红烧肉取几块切碎，加香菜末和长辣椒丁，做成肉夹馍的肉馅，夹在饼，馍里吃，也是很方便。

9. 红烧肉汤可不要丢掉了，留着调饺子馅包子馅时很香。

10. 笋干高压锅压过，再红烧已经很好咬了

11. 红烧肉还可以做肉夹馍

12. 笋干浸在红烧汁中，可以切丁包饺子

小贴士

炖红烧肉一定要小火慢炖，至少1个半小时以上，我用“史大伯”时间差不多一个半小时，如果是别的锅建议2个小时。我家铸铁锅最长上镜，因为它密封性能好，锁住水分，炖肉更香。