卤驴肉(牛肉)
来源:美味食谱馆 2.09W
过年做了家人喜欢吃的酱驴肉,记录一下这个菜谱,此方法还可卤牛肉
用料
新鲜驴肉(腱子肉最佳) | 10斤 |
老抽 | 5勺 |
生抽 | 6勺 |
冰糖 | 30克 |
盐 | 50克左右 |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
料酒 | 5大勺 |
砂仁 | |
草果 | |
花椒 | |
八角 | |
陈皮 | |
香叶 | |
小茴香 |
卤驴肉(牛肉)的做法
新鲜驴肉泡水1小时
冷水下锅倒料酒焯一下去血水浮沫
焯水后用凉水浸泡清洗一遍,放凉后待用
放凉的过程可以准备大料,用纱布包好
驴肉,大料包,葱姜老抽生抽冰糖一起下锅,倒入快要没过肉的水,大火煮开转小火慢炖半小时,半小时后加盐,再炖1个小时
炖好后不要马上捞出来,要在汤汁里浸泡一夜更入味
带一些分给公婆