这个黑米蒸蛋糕一定要学，真的太好吃了

今天给大家分享的这个蛋糕太好吃了，连着做了三次，家里小宝宝第一次一口气吃就了一个4寸，还吵着要吃，虽然样子不怎么可爱但是真的好吃。最近天气热了，所以给宝宝做的蛋糕也会挑选没有火气的蒸蛋糕，这次尝试的这款黑米蛋糕跟普通的蒸蛋糕相比，好吃的不是一点点。黑米的香味完全把鸡蛋的腥味代替了，吃到嘴里是浓浓的米香，咬下是软绵绵的口感，比普通的蒸蛋糕口好吃的不是一点点。材料里用黑米代替了普通低粉，营养更全面。黑米的微量原素、维生素和氨基酸都比普通大米要高很多，但是好多小朋友会因为口感的问题把黑米拒之门外，所以这次就尝试了用黑米来制作蛋糕的这个方法，果然效果甚好啊，小宝宝直呼好吃，连着三天做了三次，说明这款黑米蛋糕确实受小朋友的喜欢。
对于我们女生来多，多吃一些黑色的杂粮，还可以达养生的效果，特别是气血不足者，对于一款大人小孩子都有益的蛋糕有什么理由不学呢。
下面大家就跟我来学这款超级好吃的黑米蛋糕吧，
材料：黑米120克，牛奶40克，玉米油30克，糖30克
工具：料理棒，打蛋器，蒸锅，4寸，6寸蛋糕模具，面粉筛，刮刀

用料  

这个黑米蒸蛋糕一定要学，真的太好吃了的做法  

1. 黑米洗干净，提前浸泡一晚上，天热放冰箱冷藏室里，晚上泡白天用。

2. 接下来把蛋黄、蛋清分离，蛋白先放冰箱冷藏室待用。天气热鸡蛋一定要放在冷藏室里再拿出来用，一是为了保证新鲜度，二是冷藏后的鸡蛋，蛋白更好打发。

3. 泡好的黑米用面粉筛过滤下控干水分待用。

4. 料理棒容器里加入蛋黄，加入牛奶，加入玉米油，加入控干水分的黑米。小一点的宝宝可以把牛奶换成等量泡好的奶粉。油用没有特殊味道的玉米油就行，不要用调和油。

5. 启动料理棒，打成细腻的米糊。可以用破壁机打的更细腻。打了几分钟，米糊就很细腻了。追求口感更好的亲们可以用面粉筛过滤下。这个细腻已经特别好了，因为后面有一次我用破壁机打过，里面也过滤出来一些小渣渣。

6. 米糊打后就要开始打蛋白了，糖用了30克，甜口的，不喜欢甜食的可以减糖，减到15克左右就没有什么甜味了 ，这个量适合特别小的宝宝。糖分三次加入到蛋白里，第一次加糖是低速打出鱼眼泡泡，第二次是打出细腻泡泡，第三次是打出纹路时加入糖。直接提起打蛋器出来直立的小尖尖就是打好了。

7. 打好的蛋白分三次加入到米糊里，每加入一次都要翻拌均匀，是翻拌不搅拌要注意哦，搅拌会导致消泡。动作要快 ，时间不能太久，久了也容易消泡。

8. 然后倒入准备好的6寸模具里，倒入模具后，要轻轻的震几下，把米糊中的泡气震出来。本来是要用6寸模具蒸但是蒸锅太小了，就用的4寸的蒸的，做了两份材料的量，为了对比下口感。

9. 水开后放入蒸锅，大火蒸25分钟，再闷3分钟揭开盖子。闷一会是为了防止开盖气温骤降导致遇冷缩，这个跟我们蒸馒头意思差不多。保鲜膜不是太好盖主要是盖了，一直脱落，亲们可以在上面盖个盘子，蒸出来会好看点，没有的话什么也不盖。
   10.蒸好后取出立即倒扣在架子上放凉，不然会回缩。

10. 放凉后脱模，蒸的不像烤的所以这个没有起发太高，还有一点点回缩，不会影响食用，比起烤的来蒸的不上火，口感也比较嫩。

11. 蒸的起发不是高，口感很嫩，很好吃。

12. 烤的表面颜色褐色，但是感觉没有蒸的好吃。

小贴士

1.这个量是6寸蛋糕模具的量，我用了了4寸的小蛋糕模具蒸的。6寸的我用烤箱试了次，155度55分钟。蒸出来的颜色比较黑，口感绵软，米香味十足。烤出的外面发褐色，可能由于米糊没过滤，有一点点米渣的感觉，口感没有蒸的好吃。这个蛋糕更适合蒸。
2.关于蒸不熟，大部分原因还是蛋白打发原因，这个就跟我们做戚风一样，蛋白打不好成品会湿湿的怎么烤都不熟，所以这个也一样，蛋白打发不好怎么蒸也是湿乎乎的，蛋白一定要打发到位。
3.追求口感好的可以把米糊过滤下然后再用。在模具底部放上一块剪好的油纸，脱模时更好脱而且底部是平平的很美观。