超简单的XO酱

过年要做萝卜糕，我喜欢在里面加些XO酱，立刻风味提升了好几级。而且这个万能酱受到家中一致好评，下饭、拌面、调味、炒菜简直无所不能。

用料  

超简单的XO酱的做法  

1. 白洋葱提供口感和甜味，小洋葱提供香气

2. 花菇、瑶柱要提前泡开，我是前一晚先泡好了，虾米做之前稍微泡一下就好

3. 小洋葱、蒜、小米辣一起用的绞肉机切到比较有颗粒感就可以了

4. 继续搅碎白洋葱，一样需要保持颗粒感

5. 再来搅碎姜，我不太喜欢姜的口感，所以搅得比较碎

6. 虾米也一样，继续搅碎

7. 花菇同样处理，加入花菇为了提香和增加口感的丰富度，瑶柱需要用手撕碎，这里撕完忘拍照了

8. 热锅宽油，油一定要多，最后的成品保存需要多点油封住比较容易保存，油温够了下蒜、小洋葱、小米辣碎炒出香味后继续加白洋葱

9. 这时加入豆瓣酱，炒出红油

10. 加入豆瓣酱后继续翻炒

11. 再加入瑶柱丝和虾米碎

12. 翻炒均匀后加入生抽、盐、糖调味，老抽上色，需要调得稍咸一点，然后加入泡瑶柱的水适量，熬住一下让各类食材的味道充分融合，之后收水，判断水份收干到合适程度的是开始有一点粘锅的感觉了（我用的不粘锅）就可以了。

13. 放凉后装罐，放置一周左右味道充分融合，风味更佳。我自己过年前做的，放一个月完全没有问题。