湛江腌酸菜
来源:美味食谱馆 2.39W
腌酸菜酸爽可口,配上蒜蓉辣椒酱,简直就是人间美味。小的时候每年大年初一去逛公园,都要老爸给我买,好像上午5元一份,每次都要吃两份才觉得够。
时隔多年,物价飞涨之前在外面买这么小一罐要30元,觉得好贵,于是向妈妈学习了腌制的方法,记录下来,以便以后查阅。
用料
芥菜 | 一棵 |
水 | 若干克 |
白砂糖 | 若干 |
白醋 | 若干 |
湛江腌酸菜的做法
市场买回来的芥菜,大概四元一斤。这种芥菜好像每年春天才有,平时很少见。
处理芥菜:把芥菜切成这样的大块,洗干净。
烧开水,水开放入芥菜烫一烫。芥菜颜色变成翠绿色,立马捞出,不能等水再次煮开,否则芥菜煮太熟就不脆了。(切记,整个操作不能有油,否则腌出的酸菜会坏掉)
捞出的芥菜过冷水洗洗,放在篮子里尽量沥干表面水珠。处理糖水:
1.我家这个锅,大概放了三分之一的水(自己衡量一下需要多少水能把你准备的芥菜淹没),放入白砂糖或者冰糖(更优)。糖的量需要比较多,把糖水煮开,糖彻底融化后 ,尝一下糖水的味道,要感觉很甜很甜,比平时吃糖水还甜很多才可以。
2.糖水离火,彻底放凉。
3.在彻底凉透的糖水中,调入白醋 ,我大概放了五、六勺(不锈钢那种圆汤勺)的白醋,直至尝到糖水酸味比较浓,这样糖醋汁就做好了。把酸菜装入消毒后,无水无油的罐子里,最后是玻璃罐。然后淋入准备好的糖醋水,密封48小时左右,就可以使用了。(一颗芥菜,我就分装成这样的两罐了,所以自己家吃的不用做太多,吃完再做,最好一周内吃完。)
配上这样的蒜蓉辣椒酱,简直是酸爽解腻,最适合春节时期做零食。