湛江腊肉

第一次做腊肉竟然如此的美味，家人都爱吃。看我的材料是不是把大家吓到了？生抽要一瓶？对！因为那些所谓的几勺甚至几十克根本连边都沾不上，怎么腌？难不成一整天都站那帮这几条肉按摩？这个料虽然是多，但是它不是一次性的，可以密封好放进冰箱冷藏一整个冬天，这个冬天的腊肉腌料全靠它了！

用料  

湛江腊肉的做法  

1. 首先买五花肉看个人口味而定，不喜欢吃肥的可以挑选看上去精瘦些的五花肉，一定要新鲜的，叫档主把五花肉切成条状。回来清洗最好用洗完米的米水洗，如果没有就用自来水冲洗干净 锅内冷水把肉下锅，水开后马上关火捞起五花肉控干水分。我这个飞水跟其他人的不一样，人家都是水开丢下去滚一下就行，我是冷水一起下去水开就起。

2. 混合所有配料搅拌均匀，把控干水分的五花肉放进去平铺好，腌制一天一夜，中途有时间要给它翻翻身，让另外一面也充分入味。

3. 腌好后用绳子穿过猪皮，切记要穿猪皮，如果只是穿过肉挂起来会掉的，具体穿法因为当时手脏没有办法拍照，用小刀把猪皮戳一个洞，然后用筷子把绳子捅过去就行了，如果找不到绳子就建议大家像我上面封面一样用铁丝！钳子把铁丝钳好直接钩起来就简单省事很多。

4. 北风吹起时腊是最好的时间，我挂在阳台，有雾水时就收回厨房挂窗户上。

5. 那么什么程度算是可以吃了呢？就像视频里一样尾部滴油了就可以开始吃了。时间越久皮越硬。

6. 电饭锅做了腊味饭，非常的香，肥而不腻。

7. 豆干蒜苗腊肉，下饭的好菜！

小贴士

1、腊肉是风干的才香，晒干都比不上自然风干。
2、雾天记得收进屋里，别淋着雾水了，容易发霉导致保质期短。
3、我的封面图片是拿到楼顶去晾晒的，因为急着
送朋友的没办法只能晾晒了，首批我都是北方吹干的。