抹茶清酒白巧克力慕斯

這蛋糕創意的來源應該是來自 @yimi 的抹茶清酒凍芝士，14年的5月，我經常做這款，愛抹茶又愛酒，所以自然是很喜歡，但是我整個人這麼善變，當然希望喜歡的蛋糕能有更多變化，於是試了好幾次其他做法，有抹茶酸奶、抹茶金橘慕斯等等，夾的蛋糕片也換了好幾種口味，最後發現，抹茶的苦味跟白巧克力的甜搭配得正正好，互相融合又並不會壓制對方的味道，所以一年前就想來寫的菜譜，這次brunch補上啦。

   請使用自己能承受範圍內最好的抹茶粉和白巧克力，成品味道真的會驚豔喲。（Brunch用的是小山園的五十鈴抹茶和法芙娜的白巧克力。）清酒和米酒都是可以的，我兩種都用過，不建議用味道太重的烈酒。方子的酒量可以根據個人喜好隨意調整。

   方子可做15*15cm的方模一個。

【2016年11月20日更新】

    看到有妹子在中間加了樹莓果凍層，成品的樣子更好看了，而且配色超級聖誕呀，於是我這週末也試了試，確實吃起來層次更豐富，所以補上果凍層的做法。樹莓有籽，如果不喜歡吃籽可以省略這一層，也可以在打好果泥的時候過濾一遍把籽都濾出來。

用料  

抹茶清酒白巧克力慕斯的做法  

1. 按照自己順手的方子烤蛋糕片，抹茶味的戚風和原味戚風蛋糕片都是不錯的選擇，但相比較而言，可可戚風不是特別搭。把蛋糕片切割成模具的形狀，注意其中一片夾中間的要比模具稍微小一點，做出來的蛋糕才美貌。

2. 兩片吉利丁分別用冷水泡發備用。

3. 先做白巧克力慕斯層。把白巧克力放入乾淨的小碗中隔水融化，放一邊備用。（喜歡酒味特別重的此時可以在巧克力溶液中加入適量的酒攪拌均勻）

4. 取一片泡好的吉利丁，擠幹水分，隔水融化或者放入微波爐融化成吉利丁液，稍微放涼再加入白巧克力液中。（吉利丁溶液太燙可能導致白巧克力油水分離）

5. 150g淡奶油加10g砂糖打到七分發（白巧克力本身就很甜所以砂糖可省略）加入白巧克力吉利丁混合液，用手動打蛋器充分攪拌均勻成為白巧克力慕斯糊。

6. 取稍大的蛋糕片鋪在模具底部（慕斯圈的話外部需要包錫紙），用刷子均勻的刷上一層清酒/米酒。

7. 倒入白巧克力慕斯糊，輕輕磕平表面，入冰箱冷凍一會兒。注意模具邊緣如果有白巧慕斯殘留，請擦掉，儘量平整才不會影響成品顏值。（對不起我是蛋糕顏控

8. 冷凍過程中來做抹茶乳酪層。取10g抹茶粉，用牛奶一點一點調開。注意這一步一定不要讓抹茶出現結塊。加入你喜歡的清酒/米酒量調均勻。

9. 泡好的吉利丁融化成吉利丁溶液，稍稍放涼倒入抹茶糊中混合均勻備用。

10. 軟化好的奶油奶酪打順滑以後加入砂糖，攪打至奶酪發白順滑，加入調好的抹茶糊，用打蛋器打均勻

11. 直接在抹茶乳酪糊里加入冷藏淡奶油，用手動打蛋器攪拌，直到整個慕斯糊變得濃稠即可。

12. 從冰箱取出剛剛冷凍過的蛋糕，放上略小的蛋糕片，均勻的刷一層酒以後，倒入調好的抹茶乳酪慕斯糊，輕輕磕平表面。

13. 入冰箱冷藏四個小時即可。脱模的時候用吹風稍微吹一下或者熱毛巾捂一下，用白巧克力片及樹莓裝飾，或者直接篩抹茶粉裝飾。

小貼士

我做慕斯都是直接用手動打蛋器混合溶液和淡奶油，很多方子都是用刮刀，我習慣用手動打蛋器充分攪拌，一是更方便，可以更好的混合，二是也不用擔心消泡，因為適度的使蛋糕糊稍微變稀一點，做出來的慕斯表面會更加平整。當然太稀的也不行，會凝固比較慢，具體情況具體分析。