緞帶海綿巧克力抹茶慕斯蛋糕

靈感來自羽萱的媽媽（新浪微博：）
第一次在羽萱的媽媽的微博看到這款蛋糕就好喜歡，特別想DIY一回，以下是自己參照網上各種方子整理摸索的，應該還有很多需要改進的地方，望大家提出寶貴意見。
一、緞帶圍邊部分 參考whitney的簡單緞帶海綿版草莓蛋糕方子（_）
二、巧克力海綿蛋糕部分 參考下廚房雨夜妮娜的不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典方子（）
三、抹茶慕斯部分 參考下廚房Kyra的巧克力抹茶慕斯蛋糕方子（）
關於圍邊，我做的是愛心形狀，需藉助模具，羽萱的媽媽推薦瓦片模，網上都有的賣，我是自己拿了個好多魚的卡片藉助愛心餅乾模描邊然後用美工刀自己刻的。
蛋糕模是6寸。抹茶粉我選用的是日本宇治抹茶若竹，淘寶有賣。

用料  

緞帶海綿巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法  

1. 緞帶圍邊部分：首先來看兩張網絡上的成品圖

2. 羽萱的媽媽的作品

3. whitney的作品

4. 首先製作心形白色圖案：

5. 室温黃油加糖粉攪拌均勻

6. 將低粉過篩2遍，倒入5裏攪拌均勻

7. 蛋白分3次加入，每次加入都混合到柔滑狀態

8. 自己動手用厚度約1毫米的食品包裝盒硬紙板剪出一個空心的心形圖案。
   把心形圖案紙板鋪在硅墊上，用蛋糕抹刀將麪糊塗在空心的心形圖案裏，大致抹平後，從紙板一角掀開就可取下紙板。心形圖案就做好了。同樣方法再做下一個。塗的時候用手壓住固定紙板，使塗抹的心形圖案邊緣整齊。還可以自由發揮，做成其它圖案。

9. 把8放入冰箱冷凍室。

10. 接下來製作綠色底層部分

11. 抹茶粉、低筋麪粉和糖粉混合好過篩2遍。

12. 整雞蛋打勻後加入11，用打蛋器轉圈拌勻即可

13. 蛋白和砂糖打發到硬性發泡後，先導1/3蛋白到12中攪拌，再倒回蛋白中，切拌方法用刮刀輕輕混合均勻

14. 冰箱裏取出冷凍的心形圖案，將13倒在心形圖案上，（我用裱花袋剪個口子擠上去的，這樣比較容易抹整齊）平整成厚度大致均勻的長方形覆蓋全部圖案。放入預熱好的175度烤箱烤8-10分鐘。根據烤箱特性調整烘烤時間，抹茶上色過深不好看，我就是失敗的例子。用硅膠墊顏色會更加好看些。

15. 烤好後連硅墊一起放架子上，5分鐘後蒙上擠幹水分的濕布或蓋上東西即可。我沒有用硅膠墊，好失敗！出爐後撕去油紙有些粘皮有些不粘皮特別醜！關於怎麼才能變得更加美觀，請自行參考下廚房各種抹茶卷操作。

16. 巧克力海綿蛋糕夾心部分：
    我是參考了以下方子

17. 任何自己喜歡的可可海綿蛋糕或者戚風蛋糕方子均可

18. 出爐脱模冷卻後切成片狀待用

19. 關於切片：如果有像專業切蛋糕片的方形長條等高工具的話，再好不過了。若沒有這種工具，可以找2個相同高度的烤盤，刀放在烤盤壁上，一隻手用手掌固定壓着蛋糕表面，另一隻手握刀沿着烤盤壁移動，就可以把蛋糕切成2片了。刀用的是切面包的刀（這種刀適合切組織軟軟的東東）。切之前不用燙刀，直接切即可

20. 還是用這把刀切緞帶圍邊部分。用尺子量好需要的心形圖案尺寸，然後在蛋糕片上留下印子，刀沿着印子切出形狀即可。因模子高度6cm，就切了6cm寬的兩截，比一下長度，切掉多餘的部分，接口處儘量嚴密，不然慕斯液會流出來的。

21. 蛋糕模子內壁輕塗一層黃油，先把裁好的緞帶海綿擺在一週，然後按底部圓形尺寸調整可可海綿蛋糕的尺寸，將1層可可海綿蛋糕鋪在緞帶海綿內

22. 在鋪這層海綿蛋糕前，可用毛刷沾些果醬抹在底部相應的緞帶海綿一圈的位置，然後再鋪海綿。使蛋糕切開後這部分連接不分開。這樣後面脱模的時候更加服帖。

23. 然後開始準備抹茶慕斯液

24. 參考了這個方子的慕斯液部分

25. 抹茶粉與白砂糖混合均勻

26. 牛奶稍加熱, 先加一點點在(25)裏面混合均勻, 然後再分次加入剩餘的 (千萬不能一次全加抹茶粉會結塊)

27. 泡軟的吉利丁片加入(26)混合均勻
    放置室温後加入打發的鮮奶油混合均勻

28. 我用網篩過濾了一遍，慕斯液更加順滑。

29. 21裏面倒入慕斯液覆蓋可可海綿蛋糕片，放冰箱冷藏至抹茶慕斯液不容易流動。

30. 用刀裁剪另一片可可海綿蛋糕，放入29中，倒入慕斯至滿模。

31. 擔心第二篇蛋糕片不服帖要浮起來的，可以倒一部分慕斯，先冷藏一段時間，最後倒入剩下的慕斯液至滿模。

32. 放入冰箱冷藏5個小時以上直至慕斯液完全凝固。

33. 脱模，表面可以撒抹茶粉，也可以用莓果等進行裝飾。

34. 革命尚未成功 同志還需努力！

小貼士

1.緞帶圍邊部分的圖案如果做成咖啡色，用10g可可粉代替低粉即可。
2.緞帶圍邊部分的底層如果做成原色（黃），用低粉代替抹茶粉即可。
3.抹茶慕斯液其實是有多的，剛好可以用可可海綿邊角料再做兩個抹茶慕斯杯。
4.關於心形圖案模具，建議採用瓦片模，或者厚度1-2mm的平整紙板，用刮刀抹平更容易操作。技術好的話，用裱花嘴擠也是可以的。