油潑毛豆
來源:美味食譜館 2.41W
這道菜是我在湖南常德一家館子吃到的,驚為天人。那家館子在大眾點評上查不到,這道菜甚至沒有菜名,老闆和熟客們就管它叫「毛豆」。我嘗試着復刻一下。
這是《老爸老媽沒吃過》系列的第5個食譜。目標是用盡可能易得的食材、極簡快手的做法,為老爸老媽做一些他們沒吃過、卻不見得多洋氣高大上的家常菜。記錄食譜的同時,也寫下自己重構家庭關係的嘗試。
該系列正在微信公眾號「山川與湖海」連載,公眾號內有除了食譜以外的更多內容。
用料
毛豆仁 | |
蒜瓣 | |
幹辣椒 | |
辣椒麪 | |
白芝麻 | |
鎮江香醋 | |
生抽醬油 | |
鹽 | |
糖 | |
油 |
油潑毛豆的做法
這是當時吃到的原版,其實就是小小一碗毛豆仁,但實在美味,酸辣噴香。
毛豆仁放入開水鍋中煮3分鐘左右,撈出瀝水,放碗裏。
撒上辣椒麪、白芝麻、鹽、糖;加2勺鎮江香醋、2勺生抽醬油。
鍋中熱油(油要多一些,最好能沒過毛豆),用小火煸香蒜瓣(提前拍裂的)和紅辣椒段。至蒜瓣表面微焦、辣椒成深棗紅色。
往毛豆上呲啦一潑。
攪拌一下即可,可以適當浸泡入味。我看它不夠紅,又撒了些辣椒麪補救。以防萬一多嘴一句:吃的時候不要連油喝哈,是光吃毛豆的……
如果沒吃過原版,我會覺得這個已經很好吃了。然而跟原版還是有不小差距,我用的辣椒麪實在不咋好,是臨時跑樓下超市買的。大家換成那種粗一些的地道些的辣椒麪,會更好。