千層糕-馬蹄粉

用料  

千層糕-馬蹄粉的做法  

1.        小黃：（倒100克給小白後），剩下的馬蹄粉加350ml常温水攪拌均勻待用。在鍋裏面倒入《水350ml》+《片糖4條》加熱攪拌融成糖水，燒開的情況下馬上關火併馬上把馬蹄水一半邊倒邊快速攪拌成粘糊性，但不能太糊，糊得來且容易流動為止，繼續把另一半倒進去，繼續攪拌至粘糊為止。
          小黃一定要有粘糊性才好，如果沒有這種效果，那就要隔水蒸，隔水加熱，邊加熱邊快速地攪拌至粘糊性拿出來就可，這樣加熱的話難免會有一些熟透，就要過篩隔出來，不然的話，蒸出來不好看。
         萬一太糊了，也可以加一點凍水攪拌均勻，就變得清一點，最好一次性調的剛剛好。

2. 小白:100克馬蹄粉加一罐椰漿攪拌均勻，再用50毫升水衝乾淨椰罐瓶，300ml熱水邊攪拌邊倒進去，攪拌均勻就可。

3. 先蒸小黃：水燒開後，放上蒸架和蒸盤，小黃攪拌均勻倒入2勺，蓋上蓋子蒸定型，約2分鐘，或用手指輕輕摸一下感到凝固起來。

4. 小黃熟了會呈透明狀，再倒入2勺小白蒸凝固，（每次舀粉漿前請充分攪拌再舀，因為馬蹄粉會沉底）

5. 如此交替，直至粉漿全部用完，最後一層必須是糖漿層，最後一層最好稍蒸久點，約4分鐘，要看看，不要蒸得太熟了，會起疙瘩，蒸出來就不平滑了不好看哦！切底放涼後才能切方或其它形狀，個人喜歡！夏天冰涼一下，更加好吃哦！

小貼士

🍓每次倒粉漿前請務必把粉漿再次攪拌均勻，這個很重要，緊記！




🍓1斤木薯粉-千層糕做法：（我就不喜歡了，感覺全部木薯粉做出來太粘太軟，沒有彈脆感。
材料:
紅片糖4塊
椰奶一瓶
煉奶一瓶
木薯粉半斤一袋，兩袋：
1.4塊紅糖＋水500ML，煮到糖溶水放涼後加入半斤木薯粉攪拌均勻
2.木薯粉半斤，椰槳一瓶，煉奶一瓶，水200ML，攪拌均勻
3.水煮滾，才放入蒸膏盤(26㎝)，蒸膏盤需要加入少許油
4.加入攪拌均勻的紅糖木薯粉蒸熟
5.加入攪拌均勻的煉奶椰奶木薯粉
6.一層隔一層，直到蒸完為止
（可以：馬蹄粉半包125G做糖水，木薯粉半斤做奶白，這樣軟硬中和一下）



🍓木薯粉+紅豆沙做也非常好吃（紅豆糕）：
木薯粉100G+粘粉30G（想有彈脆感，就用70G馬蹄粉+40G木薯粉）
片糖1條+水250ML煮糖水凍後+粉+紅豆沙，清一色蒸。
（乾紅豆手抓2把，我是叫廚房阿姨幫我蒸熟的哈！）