煲鮑魚

用料  

煲鮑魚的做法  

1. 幹鮑魚放入純淨水，打上保鮮膜冷藏泡發一晚上。清洗鮑魚，清洗頭部食道，黑色髒污。
   清洗後把鮑魚放入90度水中，小火煲1小時，趁着水温封上保鮮膜，放涼後放入冰箱再泡發一晚上

2. 材料：烤過或炸過的老雞，烤過的肉排、雞爪、豬腳，金華火腿，老幹貝，姜皮50g，高湯十斤
   兩個鍋，一個煲，一個吊湯
   排骨墊底兩邊各放一半，其他一樣各放除了鮑魚，鮑魚放煲鍋中間，再放瑤柱，雞爪，後二者一定要放到面上防止沾底
   倒上高湯煲24-36h不能斷火，期間不斷從吊湯的鍋中加入高湯，高湯不定時添加開水防止煮幹。

3. 鮑魚煲24h後開始下料，50g紅曲米倒上高湯泡發20min泡出顏色
   湯裏下30g冰糖以及30g李錦記舊莊蠔油，再倒上紅曲米水煲2h，不需要加鹽。
   2h取出鮑魚，鮑魚汁湯渣分離，鮑魚汁倒入砂鍋中，再下入鮑魚，鮑魚汁收至濃稠即可。上菜期間只需要50g鮑魚汁，其他的可以做一系列菜。鮑汁豆腐，鮑汁鮮菇。