鴻運滾滾 招財就手－鴻運豬手

豬蹄 擁有非常高的膠原蛋白含量且脂肪含量比豬肉低，營養豐富，多吃豬蹄可以防止皮膚乾癟，延緩衰老和促進兒童生長髮育！豬蹄的做法也有很多！今天我們就介紹這一種經典的豬蹄做法…
其特點是色澤紅亮，口感酥糯，一起來學學吧！

用料  

鴻運滾滾 招財就手－鴻運豬手的做法  

1. 準備食材:豬蹄(前蹄)一隻；生薑、紅糖、花雕酒(料酒)、八角等

2. 豬蹄洗淨宰塊

3. 開水下鍋焯水

4. 焯水撈出用温水洗淨再清理好表面的皮毛 瀝乾待用

5. 熱鍋下油 小火下冰糖

6. 小火熬化冰糖

7. 帶冰糖冒泡下去豬手

8. 翻炒至均勻上湯糖色

9. 倒入花雕酒適量

10. 烹入老抽

11. 烹入生抽

12. 翻炒至均勻上色

13. 放入輔料:薑片兩片、幹辣椒2-3段，八角兩個、花椒8-9粒

14. 倒入温水 放香葉和少許茴香

15. 倒入砂鍋 開大火

16. 煮開

17. 轉文火繼續燉 約(1.5h-2h)

18. 待湯汁剩少許1/3時 轉入鐵鍋

19. 加入少許水澱粉 大火收汁兒

20. 裝盤

21. 成品
    你細品！

小貼士

①豬蹄要開水下鍋焯水
②儘量用黃酒或者花雕代替料酒
③生抽老抽盡量一次放夠，後面就不放鹽了
④文火燉至的過程中儘量少揭開鍋蓋