客家“釀三寶”之苦瓜釀肉

客家人每年夏天必備清熱消暑，養血益氣的傳統美食，苦瓜釀肉可謂名列前茅。

用料  

客家“釀三寶”之苦瓜釀肉的做法  

1. 苦瓜去掉頭尾，切成3釐米左右，將中間的瓤挖取乾淨，洗淨備用。

2. 苦瓜的初步處理：①、在鍋中放入適量的清水，加入食用鹽1勺（加鹽的目的，是防止營養流失同時可以去除苦瓜表面雜質）；②、水沸之後加入食用油，將洗淨的苦瓜放入鍋中焯水1分鐘（加食用油的目的是防止苦瓜焯水後變黃）；③、焯完水之後，將苦瓜撈出放入冷水中浸泡，然後撈出瀝乾水分待用。

3. 準備肉餡①：豬肉洗淨切塊，放入絞肉機，放入些許葱、蒜提香，絞碎；

4. 準備肉餡②：將攪碎的豬肉放入碗中進行調味，加入一個雞蛋清，葱段，玉米澱粉1勺，生抽2勺，蠔油1勺，食用鹽1勺，胡椒粉適量，少量清水，用筷子順着同一方向拌勻待用。

5. 把調好的肉餡用筷子，塞入苦瓜裏面，苦瓜儘量多放點肉，將苦瓜撐得飽飽的。

6. 鍋裏放食用油熱鍋，將苦瓜放入鍋中，煎至兩面金黃，小火慢煎八分鐘。

7. 如果想吃到口感更好的苦瓜釀肉，可以將煎好的苦瓜放入高壓鍋蒸煮8分鐘（大火3分鐘，小火5分鐘），在高壓鍋中，苦瓜會講精華慢慢地滲入到肉肉裏，在高壓鍋蒸出來的苦瓜，雖然顏色偏黃，但是口感超級棒，不要被它的外表所迷惑哦！

8. 噹噹噹，清熱解毒的苦瓜釀肉，出爐啦！！！

小貼士

1、煎苦瓜的時候，熱油入鍋的時候，小心被熱油濺到哦；